本
文
摘
要
#秋日生活打卡季# #家庭美食大赏#
“立冬”，意味着冬天的来临，在饮食上在温暖的为主，不宜食凉。在热食中，汤能更快地让肠胃吸收，在短时内让身体迅速暖起来。
我家一年四季都爱喝汤，尤其“立冬”时，更要煮一锅汤增加仪式感。今天跟大家分享3道稍显“高级”的汤，温润、鲜美、好喝，经济实惠。
之所以说高级，是因为用的食材——墨鱼干、鄱阳湖小银鱼、姬松茸，都曾经是不可多得的食材，但随着现在物流的发达、养殖种植业的发展，这些都唾手可得。唯一不变的就是这鲜美的味道，还有它们带来的温暖。
---【腔骨墨鱼胡萝卜汤】---
腔骨，即猪脊骨，骨多肉厚还富含红骨髓，特别适合煲汤。墨鱼干，即晒干的墨斗鱼、乌贼，富含蛋白质，自带大海的鲜味，与肉类食材煲汤，有去腥提鲜的效果。
【材料】 腔骨500克，墨鱼干半个，胡萝卜1根，大葱1段，姜1块，酱油15克，水1锅，香葱末少许
【制作】
1. 备料；
2. 墨鱼干从中间轻轻掰两半，去骨头；
3. 取一半温水泡30分钟；
4. 腔骨剁小骨，焯水；胡萝卜削皮切块；墨鱼干剪成小块；
5. 全部材料放紫砂锅中，放葱段、姜片，倒酱油、热水；
6. 用 “老火汤”程序，默认4个小时，可增减时间；
7. 喷香出锅，盐酌情添加，撒香葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 墨鱼干可用其它干的海产品代替，自带鲜香，诱人食欲；
2. 腔骨骨多肉厚，适合煲汤，也可用排骨代替。
---【白菜银鱼肉丸汤】---
白菜富含蛋白质、钙等营养物质，还有丰富的植物纤维。冬吃大白菜开胃、顺气，要不咋说它是咱老百姓冬天的当家菜呢！用它做汤有清甜的味道，再加上碟鄱阳湖的小银鱼，更添鲜美。
【材料】 大白菜1/3棵，鲜银鱼200克，猪肉馅 250克，荸荠碎80克，胡萝卜半根，大葱1段，姜1块，生抽20克，盐3克，淀粉20克，水1锅
【制作】
1. 备料：蔬菜清洗干净，削皮的荸荠用料理机打碎；
2. 小银鱼用清水冲洗干净；
3. 大白菜切块，胡萝卜切薄片；
4. 大白菜入锅，倒适量水；
5. 盖盖，大火煮开；
6. 肉馅加荸荠碎、葱末、姜末、生抽、盐搅打；
7. 加淀粉，少许凉水，搅打上劲；
8. 待白菜煮到透明状时，放胡萝卜片和银鱼同煮；
9. 用勺子舀肉馅入汤；
10. 全部的丸子都浮起后，关火。
【苹果私房话】
1. 肉馅中有盐，会有部分渗透到汤中，所以汤中可不加盐；
2. 银鱼可以不放，直接白菜丸子汤也很鲜美。
---【姬松茸鸡汤】---
姬松茸富含蛋白质、钾、镁等微量元素，菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，尤其干的姬松茸，香气比新鲜的更加扑鼻。常用它煲汤喝，可增强体质，提高免疫力。这款姬松茸鸡汤，真是鲜上加鲜，特别适合冬天。
【材料】 干姬松茸1把，土鸡1只，枸杞1小把，盐1克，葱1段，姜1块，水1锅
【制作】
1. 姬松茸选个体均匀、饱满、有自然香气的；
2. 抓一把，用凉水浸泡30分钟；
3. 泡好的姬松茸和清洗干净的小土鸡；
4. 鸡剁块；
5. 焯水，洗去血沫；葱切段，姜切片；
6. 鸡块、姬松茸、葱段、姜片入汤锅，倒足够量的热水；先大火煮开，再转小火慢炖60分钟；
7. 起锅撒枸杞、盐，混合均匀。
【苹果私房话】
1. 泡姬松茸的水也很香，可入锅同煮；
2. 鸡块焯水去掉血沫，汤汁更清澈。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
