本
文
摘
要
鸭肉最怕腥臊味，老厨师教你焖鸭的做法简单，还香气扑鼻。
我们常见的家禽肉类食材有鸡、鸭、鹅、白鸽、鹌鹑等，其中，鸡、鸭最为普遍。“民以食为天”，今天主要说一下鸭肉的做法。一般有烤鸭、烧鸭、卤鸭、焖鸭、白灼鸭、酱板鸭、炖鸭等多种口味和做法。脆皮烤鸭以北京烤鸭比较出名，用鸭肉炖汤，汤水鲜美，现在全国各地，每个地方都有自己独特的风味和烹调技巧。
鸭肉营养丰富，有很高的蛋白质，肉性偏寒，比较适合体内上火的人群食用。现在是夏季天气比较热，一般人容易浮躁、体内干火，吃鸭肉是很好的时节。但是感冒发烧、咳嗽，体内虚弱的人群，尽量少吃鸭肉，避免加重病情。
最近，肉类市场猪肉价格比较高，很多人都选择吃鸡肉、鸭肉等其他它家禽肉类。我去肉菜市场买菜，发现现在的鸡肉鸭、肉真的很新鲜，于是，买了一份鸭肉回来打算做酱香焖鸭。鸭肉那么多种的做法，有一点就是鸭肉的腥骚味比较重。要想做出好吃的鸭肉美食，首先就要想办法去除鸭肉的腥骚味。
今天我给大家做一道做法非常简单的酱香焖鸭，香气十足，十分下饭。
【酱香焖鸭】
［主料食材］
番鸭鸭肉半只
［配菜和调料］
姜片、大蒜、生抽、料酒、盐、腐乳、花生油、香葱、果皮
［烹调过程和方法］
第一步：准备配料，老姜切成片，大蒜切粒，香葱切段、葱花，果皮切丝。
第二步：先把鸭肉清洗干净，切掉鸭 *** ，再把鸭肉剁成小块。倒入盆中，放入姜片、一勺生抽、一勺花生油、少半勺盐，搅拌均匀腌制30分钟。
第三步：热锅，倒入花生油，加热让油温起来。倒入腌制好的鸭肉和姜片，翻炒至干水、出油。加入两勺料酒，继续翻炒。
第四步：加入腐乳酱料，翻炒入味。加入适量的水，水淹没鸭肉，加盖小火焖30分钟。
第五步：焖好的鸭肉撒上葱段、葱花，即可出锅。
这样闷出来的鸭肉，用料相当简单，却是浓浓的酱香味也没有腥臊味，满足你的食欲。
【小贴士】
吃鸭肉时总感觉到很大的腥臊味，特别是鸭肉放凉之后，味道很大。烹调时如何减轻鸭肉的腥臊味？
1.鸭 *** 的腥臊味是最重的，焖鸭时应当切掉不要。
2.多放一点姜片和料酒可以中和去除鸭肉的腥臊味。鸭肉渗透了姜味，鸭肉的鲜味才会更浓。
3.焖鸭时渗透出来的油脂可以不要，这些油脂腥臊味比较重，所以鸭肉最好是趁热吃，不要等油脂冷却后再食用。
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