本
文
摘
要
酱椒丹江团鱼
酱椒蒸鱼是道传统菜。这道菜的亮点有两个：一是我们选用的是丹江的团鱼，这种鱼肉质鲜美、肥厚，吃起来口感很好。二是我们改良了酱椒的制作方法，赋予菜肴更棒的味道。
制作方法 1.丹江团鱼1条（毛重2.1千克）宰杀制净，将头尾切下，鱼肉直刀切成厚2厘米的段，加入葱段、姜片、料酒各10克腌制5分钟。2.将鱼肉用干毛巾吸干水分，放入盘中，再摆入鱼头和鱼尾，放入自制的酱椒60克，入蒸箱蒸10分钟，取出后淋入烧至八成热的色拉油25克。
酱椒的做法 锅内放入葱油20克、蒜油10克，烧至五成热时，倒入剁碎的海南黄灯笼辣椒酱30克、泡小米辣蓉15克翻炒均匀，再放入蒸鱼豉油20克、阳江豆豉10克、盐7克调味，出锅即可。
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