本
文
摘
要
鳗鱼，又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。从外形上看呢，鳗鱼与泥鳅长的差不多，但是鳗鱼的体型会更大一些，而且鳗鱼生活在江河和海洋的交汇处，泥鳅一般分布在河流、湖泊或者小溪中的淤泥里。鳗鱼含有丰富的蛋白质，不仅能增强体力，抵御酷暑，对改善体质也不无影响。还记得小时候第一次看到鳗鱼，我认错成了蛇，就问妈妈，蛇不是有毒吗？怎么还拿来卖给人吃呢？当时还闹了不小的笑话。
说回正题，今天就给大家介绍几种鳗鱼的做法以及有哪家的鳗鱼值得购买。
蒲烧鳗鱼
这是日本很有名的一种鳗鱼的食用方法，是一种把鱼破开剔骨，再淋上以酱油为主制成的甜辣汤汁，再把整尾鱼串上竹签烧烤而成的料理。
蒲烧鳗鱼可以直接吃，也可以直接放在煮熟的米饭上制成鳗鱼饭，小型鳗鱼的骨头还没有长成，也没什么刺肉质很嫩，用来做鳗鱼饭是相当不错的；
首先从杀鳗鱼开始，把鳗鱼的头直接切掉；
然后沿着背上的骨头慢慢削过去，让鱼身平整铺开在砧板上，挖去鳗鱼内脏；
然后用小刀刮掉主骨，主骨不要扔，可以与酱汁一起熬汤；
最后把背鳍去掉，清洗干净鱼身，鳗鱼就处理好了，用泡过水的竹签将鳗鱼串起来，鳗鱼越小，用的竹签便越细，以免鳗鱼在竹签当中断掉，注意串时只串肉不串皮；
下一步就是熬酱汁了，按照3∶2∶1∶1的比例依次加入料酒，酱油，味淋和水，再按照个人的喜好加入少许黑糖，最后加入汤的灵魂——一整条鳗鱼骨，熬的时候就有非常浓郁的鱼鲜味；
大火煮开后转中小火至酱汁剩三分之一，取出骨头备用，之后就开始烤鳗鱼了，烤的时候一定要不时转动竹签，防止肉和签子粘在一起，可以喷一些清酒去腥，烤到不再有汁水滴落的时候就可以了，烤完后把鳗鱼蒸10-15分钟，鳗鱼越大蒸的时间就相对越久，蒸完之后鳗鱼会更加松软，之后把蒸好的鳗鱼考到滋滋冒油，然后裹满酱汁再烤干，烤的时候要一直盯着哦，不停地转动竹签和翻面，记得竹签下面要垫一层锡纸以防竹签烤断掉，烤好后把竹签取下来；
之后就是摆盘了！在容器中放入米饭，酌情淋上一些酱汁，撒上一层海苔，铺上烤好的鳗鱼，再淋上一层酱汁，香喷喷的鳗鱼饭就做好了！海泽鲜家的鳗鱼很适合用来做蒲烧鳗鱼，正宗活鳗烤制，上述我说的步骤都可以省略，加热之后即可就着米饭一起吃，非常方便美味。
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首先将鳗鱼切至骨断皮连，加入盐和酱油码味，油煎去腥，让表皮定形，锁住水分和鲜味，烧肉、蒜头过油提香；
之后焖煮至骨肉刚好分离的时刻起锅，仔细抽出鱼骨用火腿代替，再加入猪网油、烧肉、香菇、陈皮后焖蒸30分钟即可出锅。
这种做法需要肉厚肥嫩的鳗鱼，推荐三都港的鳗鱼，口感鲜嫩刺少，适合蒸煮。
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用紫苏叶包裹用盐和胡椒腌渍过的鳗鱼柳，青梅制成梅子酱来代替酱汁，果酸去腥又能软化肉质纤维，令鱼肉更加嫩滑，焦香之外还多了一层酸酸甜甜的果味；
这种做法新颖又令人惊喜，品鲜肴的活鳗鱼，生态淡水河鳗，鲜活现杀真空包装，适合烤制，江浙沪皖鲁地区留言还可发活体鳗鱼。
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鳗鱼鲜肉和烤鳗切丁，搭配鲜菇和盐水做馅，兼具营养与美味，绝对的创新吃法，过年时这样做使得年味更加浓厚。海唤的烤鳗适合切丁做馅，分量十足又香甜可口。
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豆瓣炒香做成底汤，鳗鱼入锅20分钟焖炖，加入做好的麻婆豆腐，豆腐软滑嫩烫，鳗鱼丰润香浓，二者口味合一，四肢百骸都在欣喜，道客鲜的鳗鱼，个大肉厚，适合烧制。
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