本
文
摘
要
寒露已过，算是正式进入了深秋，现在四川已经非常冷了，气温在20度左右徘徊。这时候我们的饮食也应该做出相应的调整。秋天最该多吃的蔬菜还要数莲藕了。莲藕的营养价值我相信是大家烂熟于心的，我就不多说了，今天主要给大家分享莲藕的7个做法，让你一周不重样，营养美味，老少皆宜，比吃肉还过瘾。
1、凉拌藕片
首先把莲藕清洗干净之后切成薄片，藕片尽量切薄一点，这样更容易入味。
然后把莲藕放入沸水里煮1分钟，起锅备用。
接着来调料汁，空碗里加入蒜末、生姜末和小葱，浇入滚烫的热油激发香味，再加入小米辣、生抽、香醋、芝麻油、花椒油、油辣椒、盐、白糖，搅拌均匀。
最后料汁倒入藕片里，搅拌均匀即可上桌。
2、炸藕合
首先把莲藕切成片，两片连在一起，放在清水里泡着，防止变色，莲藕尽量选大一点的。
然后剁一点肉末，最好是三肥七瘦或者半肥半瘦的猪肉，剁好的肉末里加入一点盐、胡椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀备用。
其次，把调好的肉馅塞到藕片里面，不要塞太厚，不然中间不容易熟。再准备一碗面糊，面糊是用面粉、淀粉和水调和而成，面粉和淀粉的比例为1:1。
接着锅里烧上宽油，油温6成热，把做好的藕合放进面糊碗里裹上面糊，再放入油锅里，用中小火慢慢的炸。炸到藕合微微发黄即可起锅，中途记得翻面。
最后把油温升高，把藕合放进去复炸，炸到表皮金黄即可起锅装盘。
3、糯米藕
首先把糯米清洗干净之后放在水里泡2小时左右
然后把莲藕的皮去掉，用刀把莲藕的一头切掉2厘米左右的样子，不要扔，留作盖子。把泡好的糯米装进莲藕里，一边装，一边用筷子把糯米压紧实一点。这样才装得更多。
其次，把装好糯米的莲藕用刚才切下来的盖子盖上，并且用牙签固定一下封口处。
接着把做好的糯米莲藕放进锅里，加入没过莲藕的清水，再加一些红糖和大枣，大火烧开之后转小火煮40分钟。40分钟后加入适量的冰糖再用小火煮20分钟。
最后把煮好的糯米莲藕起锅，放到不烫手的时候，切成薄片，淋上一些桂花酱即可上桌，没有桂花酱的可以不加。
4、 蒸藕
首先把莲藕切成薄片，尽量薄一点，并且尽量选大一点的莲藕。把切烂的或者边角料选出来，只要完整并且比较大的藕片。把好的藕片放进开水锅里煮30秒，让藕片变软。捞起来放入水里泡着，防止变色。
然后把选出来的边角料切成小颗，放在碗里备用。再剁一点肥瘦相间的猪肉末，跟刚才的藕粒放在一起，再加入一些压烂的老豆腐，打入一个鸡蛋，只要蛋清，蛋黄留到后面用，搅拌均匀。再加适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末搅拌均匀备用。
其次，取一个藕片，把刚才做好的馅料装一点在藕片里，轻轻对折一下，放入一个盘子里，后面做的都挨个放进盘子里，让它们相互挤压在一起。做完后你会发现盘子中间有一个小洞，这时候我们取一个藕片，装上馅料，挖出一个洞，把蛋黄放进去。把做好的蛋黄放在盘子中间的那个洞口。上锅蒸20分钟。
最后把蒸好的莲藕取出来，把里面的汤汁倒进锅里，加一点剁椒酱，煮1分钟，再勾一点薄芡。把做好的汤汁淋在莲藕上撒上葱花即可上桌。
5、莲藕排骨汤
首先把排骨放在水泡2小时，去除腥味。2小时候把排骨放进锅里焯水，加葱姜去腥，焯水后的排骨再次清洗掉残留的浮沫，倒入炖锅里备用。
然后来处理莲藕，把莲藕去皮，切成块，放进炖锅里，加入没过食材的清水，再加入生姜、大葱、花椒粒、大枣、大蒜粒。大火把水煮开转小火炖1小时。
最后把炖好的汤起锅，撒上葱花即可上桌。这道菜做法简单，主要是选材，莲藕一定要选非常粉的九孔莲藕，而且尽量选中间的，会更好吃一些。
6、红烧藕饼
首先把莲藕切丁，一点胡萝卜切丁，一些三肥七瘦的猪肉切丁，然后混合在一起，加一个鸡蛋、一点胡椒粉、适量的盐和一些红薯淀粉搅拌均匀。
然后取一点馅料，做成一个大丸子，然后压成饼状，放进锅里煎到两面金黄即可起锅。
其次，锅里留少许底油，加葱姜蒜和豆瓣酱、一点泡辣椒炒香，然后加适量清水，加生抽调味，把藕饼放进去，水一定要没过藕饼，烧制15分钟。
最后给汤汁勾芡，把汤汁收浓即可起锅，最后撒上葱花就完成啦，超级好吃，老少皆宜。做这个菜对藕的品种没有任何要求，只要是藕就行。
7、蒜苗炒藕片
首先把莲藕去皮切成薄片，片太大的可以在中间切一刀。做炒莲藕最好是选择七孔脆莲藕。切好的莲藕放在水里泡着，防止变色。
然后切一点蒜苗，斜刀切成段。做清炒莲藕并不难，难的是要够好吃。莲藕用来清炒，它的最佳搭档一定是蒜苗，没有吃过的朋友可以尝试一下。
接着锅里烧一些油，下生姜末、花椒粒和干辣椒爆香，然后把莲藕和蒜苗一起下锅爆炒，因为莲藕的水分不是很多，所以炒的时候可以烹一点水。
最后加入适量的盐、生抽，炒熟之后即可起锅装盘。如果是招待客人，还可以撒上一些白芝麻提升菜品的颜值。
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