本
文
摘
要
大家好，今天我要来给大家分享一下，炖牛腩的正确做法。牛腩是牛肉身上，一个非常好吃的部位，很多人都说自己做不好牛腩，味道很容易发腥。如果你也喜欢吃牛腩，自己在家却做不好的话，今天就让我来教教你。
我做牛腩的方法，是在一位20年大厨那里学来的，大厨给我分享了一个非常好用的方法，他告诉我说，在做牛腩的时候，切记别直接焯水。掌握好以下方法，就能让牛腩肉质软烂，汤汁鲜美，下饭又好吃。
美食：【炖牛腩】
【需要食材】：牛腩，食盐，食用油，草果，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，茶叶，土豆，西红柿，胡椒粉，生抽，豆腐乳。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备适量的牛腩，准备好的牛腩，我们要往里面加入一些清水，再加入一小勺的食盐，对牛腩浸泡上20分钟。采用食盐水对牛腩进行浸泡，能够将它里面多余的淤血给泡出，这样就能大大减少，牛腩本身所富含的腥味。
2、浸泡好以后的牛腩，我们要给它控水捞出，然后把牛腩切块。在对牛腩切块的时候，尽量切的大块一些，因为牛腩在烹饪的过程中，是很容易缩水的，牛腩切好以后，记得装碗中备用。
接着再来准备一些料头，先准备一小块生姜，切片后装碟费用。再准备一个葱结备用，最后再来准备一个去籽的草果，以及两片香叶，一块桂皮，30粒花椒，几个干辣椒，一小把茶叶备用。
3、起锅烧水，往锅中加入半锅清水，然后把切块的牛腩加入到清水中。记住一定要冷水下锅，并开大火对其进行加热，随着水温的不断增加，牛腩中的血沫就会被煮出，这些血沫一定要及时给打掉，因为味道特别腥。
把牛腩的浮沫给完全打掉以后，我们要用沸水再煮上几分钟，然后加入刚刚准备好的配料，再加入几颗的冰糖搅拌均匀。这一步我们要注意的是，千万不能往里面加入食盐，因为食盐加入过早的话，会导致牛腩肉质口感发柴。
4、最后，我们也要盖上盖子，让牛腩慢炖上半个小时。趁着这个时间，我们要准备一些土豆，把土豆切块后，用热油炸金黄后控油备用。再来准备两个西红柿，把西红柿去蒂后，切块备用。
等牛腩炖的差不多以后，我们要开盖，然后把炒好的土豆块加入锅中，番茄叶一同加入锅中，并用锅铲翻拌均匀。接着，要往锅中加入适量食盐一勺，生抽少许，胡椒粉适量，一块豆腐乳搅拌均匀调味。
总结：
调味以后的牛腩，我们要再次盖上盖子，让牛腩再炖上10分钟时间，等其完全入味以后，就可以开盖，把做好的牛腩出锅食用了。
在炖牛腩的时候，如果你想让牛腩口感，变得更软烂的话，我们可以往里面滴入几滴白醋，这样就能起到很好软化肉质作用，完全不用担心会有醋味。因为在高温的焖炖下，醋很容易就会被挥发掉。
