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要
导读：炒粉条时，别直接下锅，多加1步，粉条根根顺滑，不粘锅，不成坨
说到粉条，相信大家也比较熟悉，在日常生活中，它的出镜率是非常高的！不同地域的粉条，也是采用了不同原料制成的，土豆粉，红薯粉，绿豆粉，莲藕粉等等。爽滑的口感，丰富的营养，令不少吃货为之轻狂……
粉条与五花肉历来被称为是最神奇的组合。最常见的五花肉炖粉条，一道极其简单的家常菜，俘获了不少吃货的胃。肉末烧粉条更是经典，这道来自于巴蜀的美味，拥有数百万粉丝！
肉末烧粉条，它有一个更浪漫的名字叫做【蚂蚁上树】！美味虽好，做法却相当的复杂，稍有操作不当就会成坨，或许还会有硬芯，说不定还会糊底，严重的影响食欲……那么，怎样才能搞定这道美味呢？
首先是食材的选择，最好是选用红薯粉！这种粉条口感更Q弹，营养更丰富。再就是浸泡时也要注意，千万不要用热水，最好的浸泡方式是冷水浸泡40-50分钟。如果时间比较赶，可以用温水！下面是【肉末烧粉条】的详细做法，一起看看吧！
所需食材：粉条，五花肉，大葱，大蒜，生抽，郫县豆瓣酱，老抽，青红杭椒，木耳，食用油，白糖，盐，香葱，
做法，1：首先将粉条浸泡40分钟；五花肉切小丁；大葱，生姜分别切末；青红杭椒分别切丁；香葱切末；木耳提前泡软，切末。
2：热锅凉油，先放入五花肉炒香，再放入葱姜末爆香，随后加入郫县豆瓣酱，生抽，炒出酱香味。
3：随后加入少许的清水烧沸，加盐，白糖，鸡精调味，倒入粉条大火烧制，大约需要2-3分钟。
4：再撒上杭椒丁，略烧30秒，撒上一把香葱末，淋点葱油，翻匀就可以出锅了。
技术总结：
1：泡粉条时，一定要用冷水，也可加点米醋或者白醋，这样效果最好。
2：爆锅的时候，五花肉和小料要彻底炒香，尤其是郫县豆瓣酱，这可是提味的关键。
3：粉条下锅后，烧制时间不要太长，差不多2-3分钟就可以。不然时间一长就失去口感了。
4：杭椒要最后加入。如果不喜欢辣味，也可不用加，根据自己口感添减即可。
小贴士：
泡粉条的时候，加点白醋或者米醋！由于醋的酸性影响，粉条的表面发生一定程度的收缩，这样粉条会更加的紧致。再就是还有一点，醋加热的时候，会遇热挥发，附着在粉条上面的醋会在第一时间挥发掉，由此可保证了粉条不会粘锅。
不管是做肉末烧粉条还是其它做法，最忌直接下锅！多加用醋浸泡粉条这1步，保证炒好的粉条根根顺滑，不粘锅，不成坨。这都是大厨的经验之谈，有时间您也试试吧！
正宗的蚂蚁上树是没有木耳的，咱们制作时几点木耳碎进去，由于木耳是黑色的，炒好后更像蚂蚁趴在树上，更形象一点。
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