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梅干菜的家庭腌制方法(梅干菜怎么腌的)

梅干菜不用出去买,手把手教你在家腌制,做法简单,放一年不会坏。早些时候乡下的农村生活很穷苦,买不起肉时就把梅干菜蒸熟了以后下饭吃,或者做汤泡饭吃,那个时候几乎家家户户都必腌制的,每年到初春的时候,家家户户就在河边洗芥菜,在田间地头晾晒梅干菜也就俨然成为了一道风景。做梅干菜,大家可以用雪里蕻,芥菜、青菜,还有各种水分少的青菜都可以做,做好的梅干菜可以做梅菜饼、梅菜包子...等等各种各样的美食。做好的梅干菜密封保存,放一年都不怕坏掉,今天就给大家分享一个梅干菜的做法,方法教给你学会了在家就能做,下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材:

小白菜、盐

具体做法:

1.刚从市场上买了20斤新鲜的小白菜,先把这些白菜全部清洗干净,里面有黄叶子的顺便挑出来,这样整颗整颗地洗,不用把它们分开,把里面的泥土清洗干净,大家可以选用雪里蕻,芥菜、青菜,还有各种水分少的青菜都可以做,虽然这些白菜看上去有些多,但是真正做好的梅干菜也不会有多少,全部洗好之后,这样挂在阳台的晾衣架上面晾晒,做梅干菜的时候,注意看一下最近几天的天气预报,选择天气好的时候再做。

2.我这个是晒了一天的样子,这些菜看上去都发蔫了就可以了。

3.然后烧一大锅水,把这些白菜分次放入锅里焯水,煮半分钟左右,再捞入一个干净的容器里面,这些菜全部烫完后,盖上盖子让它发酵一晚上。

4.第二天早上,就可以看到这些菜全部变黄,然后再把这些菜放到阳台上继续晾晒,我这些菜是晾晒了一天半的样子,然后把这些菜收起来。

5.再烧一锅水,把这些菜干分次放在蒸屉上面蒸,大火蒸15-20分钟,蒸好之后把蒸好的菜干拿出来再次晾干,晾干后继续放蒸锅里面蒸第二次,蒸两遍,做的梅干菜味道才会更加地香浓,满屋子都可以闻到梅干菜的香味,蒸好后放盆里面晾凉。

6.然后往里面撒入盐,这个是含盐的梅干菜,还有一种是不含盐的,是蒸好后直接晒干就可以,用两手揉搓均匀,让这些菜都均匀地沾上盐,这样梅干菜就做好了,做好的梅干菜密封保存,放一年都不怕坏掉。

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