猪小肠要焯水吗（猪大肠用冷水焯还是用热水焯）

想让猪小肠比较脆爽，先让它进热锅中焯一下水，稍微过一下热水就行，然后捞出，沥水备用。

清洗猪小肠的时候一定要使用七八十度的热水，用盐搓洗干净，不要怕麻烦，反复搓洗几遍。也可以放一点食用碱。

把清洗好的猪小肠切成段，用料酒和姜末腌制30分，再次给它去去腥味。

然后就是焯水了，大火烧开水，等水沸腾了再倒入腌制好的小肠，焯水的时间大约1分钟就可以。然后捞出沥水备用。

将猪小肠切段，杭椒、干辣椒切断，拍几瓣蒜，葱姜切成碎末，香菜切段备用。

把锅烧热再倒油，多放点油，比平时炒菜的量多一倍。放入花椒、麻椒爆香，再依次放入葱姜蒜干辣椒爆香，然后把油里的调味料全部撇出扔掉，再放入猪小肠煸炒出香味，转小火，慢慢煸炒，直到小肠皮有点微黄最好，这样基本也就熟了。

接着放入杭椒继续爆炒1分钟，淋入适量醋、少许酱油和耗油翻炒均匀。

出锅前再放适量的盐调味，最后再撒上香菜给味道做一次升华，一道脆爽的香辣猪小肠就做好了。

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