本
文
摘
要
黄酒，也称酿酒。客家农村家家户户都会酿的米酒，主要给坐月子的女性补身子用，有活血化瘀，滋补身体的功效。
现在的年轻人多在外打拼，传统做法不是很熟悉也不知道酿酒配方，现教大家黄酒酿制的全过程。
准备材料：糙糯米（白糯米）、客家酒饼（10斤糯米放2个酒饼即可，按此比例调配），红曲少量（用于着色）
糙糯米
酒饼
红曲
步骤一：把准备好的容器（酒缸，最好是瓦制缸，或者瓷质缸，金属及塑料容器不适宜酒发酵），用开水或高度白酒浇一下酒缸，消毒杀菌后倒掉残夜（切记，酿酒全过程不要混入生水，酒容易发酸）
步骤二：洗米、泡米；糯米需提前泡10小时，方便蒸熟。泡好的米捞出沥干，准备蒸米。
步骤三：蒸米，将沥干水分的糯米放入木质饭甑中隔水蒸饭，蒸好的糯米饭看上去像米粒，实际已经蒸熟，粒粒分明。
步骤四：将蒸好的饭干在簸箕上弹开晾凉，晾凉后撒上适量凉开水，保证饭干粒粒分开，不黏连，便于发酵。
步骤五：上酒饼红曲。如果要喝甜一点的黄酒，就等饭干完全凉透再上酒饼红曲；如果要喝烈一些的黄酒就等饭干凉到不烫手就可以上酒饼红曲了（酒饼不要一次放完，留4分之1备用）
步骤六：入缸，缸底撒些酒饼，将拌匀的饭干盛入酒缸中，放一层饭干撒上薄薄一层酒饼。完成后在饭干中间用手挖个洞到底，称为酒井，酒发酵后，都会流到酒井中。
步骤七：封缸，把酒缸用棉被捂实，一天后饭干开始慢慢发酵，3-4天后开始出酒。30度左右最适宜酒饼发酵，如果温度不够可以在外面增加棉被，这几天的发酵决定酒的质量。
步骤八：开缸，等到饭干出酒至酒满出酒井时就可以开缸了，开缸后不需要用厚棉被捂，可用干净的薄被单或木盖子盖着就可以了。此时，酿酒的房间已经满屋飘香了，然后继续发酵20-25天酒基本发酵完成。
步骤九：取酒，用过滤器将米粒与酒分离出来，此时的黄酒可以直接喝，但不宜保存，还需火炙。
步骤十：终于到了酿酒的最后一个流程，炙酒，炙好的黄酒比生酒香醇很多，封装好了可以保存3-5年。如果没有条件进行炙酒的也可以用干净无油无生水的瓦煲煮开，但存放时间没有火炙久，一年内必须喝完。
炙酒材料可以用稻杆、空谷壳、木屑
乡亲们一起炙酒
如果有兴趣就试试吧，其实会做之后很简单，但工艺确实复杂了些。给家里的女性酿坛好酒，滋补身体。
