本
文
摘
要
天水
地方特色美食，
不仅仅是一种食物，
也代表着，
当地的民俗风貌和人文情怀。
在天水，
呱呱、面皮......这些小吃
可以说是每天清晨唤醒，
天水人味蕾的主角，
也是外地游客，
最爱尝鲜的天水味道！天水呱呱
在天水，被称为“秦州第一美食”的小吃呱呱，拥有两千多年的传承历史。它吸引走南闯北的食客寻找那一份“味蕾的惊奇”，更凝结着当地人的故土情怀与集体记忆。天水谚语“馓饭若要好，三百六十搅”，做呱呱也一样。
把荞麦淀粉均匀地撒在开水锅里，边撒边搅动。刚出锅的热呱呱，冒着诱人的泡泡，与香辣奔放的酱汁调匀，无论是直接吃，还是加入热腾的白吉馍里，都是无与伦比的晨间美味！
天水捞捞
去壳的荞麦，放在水中浸泡后，搅成糊状上磨磨成粉浆，过滤后倒入锅中，烧火搅拌成胶质状，盛出后晾凉，得到的是一份荞麦凉粉，口感爽滑、清凉柔嫩。用带孔的漏勺一旋，凉粉即成细条，取名“捞捞”；若用刀削成薄片，则形象地称其“削削（xue）”。
天水馓饭
天水馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食。它做法简单，由玉米面和小麦面粉制作而成，成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等搭配。馓饭不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。锅里的水开了，一手将玉米面均匀洒向锅中，一手顺势搅动，自觉稀稠合适，再用木勺用力搅拌数十圈后，盖上锅盖慢火烧三五分钟即可食用。
天水面鱼
天水人的夏天，就是从一碗锅鲰开始的。锅鲰又称“面鱼"，是天水夏天常见的一种面食，后来也被叫做“漏鱼”，这些名称的由来都是因为面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。早年间，面鱼主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黄色两种，白玉米面做的锅鲰洁白似玉，晶莹透亮，黄玉米面做的则金黄灿烂，温润诱人。锅鲰可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
天水杂烩
天水杂烩的关键，在夹板肉。蛋清、蛋黄搅匀，摊成薄饼，上等牛肉剁碎，加入盐、粉面、花椒后拌匀，夹在两层薄饼之间压平，上笼蒸熟后切成条，浇上鸡汤，撒上葱花，再放上肉丸、木耳等，边吃边喝，晚餐就解决了，不油不腻，味道鲜美。
天水里脊
天水里脊，用的是牛肉，牛肉切成小块后，与粉面、蛋清搅拌均匀，在植物油中炸熟后，配以木耳、玉兰片、辣椒丝，浇上勾好的汤汁，看起来色泽清亮，吃起来酥脆鲜美，外软内酥。
清炖牛肉
将牛肉切成条形，与生姜、大葱、八角、花椒以及各种作料一起上火慢炖，然后配上葱花、香菜即可。
浆水
天水人做浆水，多用苦苣、荠菜，在面汤中煮沸后投入浆水缸中，倒入旧浆水，过上三四天，这缸浆水就完成发酵了。生浆水可以直接饮用，也可以用来做面，与葱、姜、蒜、韭菜同炒，天水人称之为炝浆水。炝好的浆水，直接浇在面上，就是浆水面，浇在漏好的凉粉鱼鱼上，就是浆水鱼鱼。
浆水还可以用来拌菜，切好的凉菜加一勺炝浆水，一盘美味的浆水凉拌菜就做成了。如果是浇在暖锅里，就是天水人秋冬时节最喜欢的浆水暖锅。
酒碟
天水古时属于秦地，秦人勇猛好酒，天水饮食文化中至今还有“酒碟”之说。酒碟，其实就是下酒菜，最家常的做法，就是将胡萝卜切丝，与 *** 、豆芽，配耳丝、口条、肝片凉拌而成，色泽明快，味酸适口，是酒桌上不可或缺的美食。
因为有了一日三餐，
生活才有了味道。
天水味道正如“呱呱”一样醇厚，
令人心安、踏实；
也如馓饭一样美味可口，
其中还寓意着团团圆圆；
又如浆水般浓郁，
余味犹存。
还有那酸辣爽韧的面皮，酥脆鲜美的里脊……
惊艳之余，细细回品，
这些味道到底还是踏实妥帖的，
是天水的味道，淡久生香，
带着历史的记忆，悠远绵长。