怎样让卤的鸭头不腥（鸭头卤料配方）

卤味儿在大街上是很常见的，有时候在大街上走着走着就能闻见卤味儿的香气，让人欲罢不能。我在家也会做一些卤味儿，今天就给大家讲讲我的做法肉质不柴，汁水饱满，让您做出全家能啃光的鸭头，味道咸香鲜辣，啃完1盘还想吃。

麻辣鸭头的做法

1. 鸭头去毛清洗干净待用

2.调料备好

3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8.然后将鸭头放入制作好的卤水中

9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

小贴士

要想要鸭头干净不腥，前期的处理很重要，鸭头里的血一定要弄干净，也不要偷懒不拔鸭毛，不然那个味儿，啧啧，有够可怕的。鸭头一定要多过几次水，这样才能祛除血沫儿和腥味。烧制的时候不要舍不得啤酒，用啤酒的好处两个，第一，去腥效果好。第二，烧出的鸭头会比较香嫩。