本
文
摘
要
乳酸菌等益生菌以牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。
难度：切墩(初级)主料
牛奶 酸奶发酵粉 蜂蜜自制酸奶的做法步骤
1. 牛奶消毒：取4～5袋市售普通牛奶（一般800～1000mL左右的量），煮开或放大瓷碗蒸5分钟，也可以用微波炉加热。冷却，备用。
2. 将几根筷子和一把铁勺放在锅里蒸5分钟消毒，备用。
3. 将酸奶发酵粉从冰箱取出，室温放置半个小时。（我用的是佰生优的家用发酵剂，效果还不错。不建议用市售酸奶当菌种，效果很不好，而且那些菌种已经长老了，不适合用来发酵的，发酵出的酸奶口感不好，含有的风味物质也少）
4. 利用牛奶冷却的时间，将发酵容器洗干净，用烧开后的水反复冲洗内壁3次以上，盖子也要冲洗（不要用刚烧开的滚烫的水，塑料易变形。水烧开后过一会儿再用，但一定是很烫的那种，这样才能消毒。）
5. 待牛奶冷却后，表面会形成一层奶皮，用一根筷子挑起奶皮，可以吃掉（这根筷子因为碰到嘴了，就不要再用了）。然后把奶倒入用热水冲洗过的发酵容器里。
6. 将酸奶发酵粉分4、5次缓缓倒入冷却的牛奶中，用消毒的筷子搅拌1分钟以上，不要使菌粉结块或沉底。（此步不要加糖或蜂蜜，会影响发酵过程）
7. 搅拌完毕后，用消过毒的勺子将表面那层泡沫取出扔掉。然后盖紧盖子（必须盖上），放入酸奶机中开始发酵。（有的酸奶机是直接加热，有的要加水）
8. 加热发酵10小时左右就可以了，不要超过12小时。发酵过程中不要频繁摇晃发酵容器，也不要打开盖子反复看。（厌氧发酵）
9. 发酵完毕后可以轻轻打开盖子（一定要轻，盖子内壁有一层水珠），甩掉盖子内壁上的水珠（不要用自来水冲洗！会染菌）。可以轻轻闻一闻，有股清香的酸味。如果有恶臭味并有大量气体拱出就不对了。
10. 放入冰箱冷藏保存12小时后饮用口感更好。发酵好的酸奶很酸，几乎没甜味，白砂糖在酸奶中不易融化，因此可以加蜂蜜调味。（一般4度可保存5~7天。但建议发酵好酸奶在2～3天内饮用，那时候口感最好。）
11. 发酵完全的酸奶为乳白色固体状，来回轻轻摇晃有粘稠挂壁现象。如果品尝时发现牛奶香很重，说明发酵时间不够，可适当延长时间。
12. 照片中晒晒我自制的蓝莓酱，加到酸奶里味道也不错哦。
小贴士
发酵过程中一定要盖紧盖子哦
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