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文
摘
要
驴肉香肠
永年驴肉香肠源于明朝中叶，选用精驴肉，经洗净、吹起晾干、煮熟、剁成肉沫，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用芝麻香油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，扎成小捆，高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此永年 “驴肉香肠”又称“驴灌肠”。
1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，被邯郸市 *** 指定为接待用食品，2004年又被列为河北省著名商标，邯郸市十大名小吃之一，成为永年的一大特产而享誉海内外。
广府缯肘
广府缯肘以小猪后腿为主料，选料精良，制作考究，味浓肉鲜，四季均可食用，自清代起就是广府一带宴席上特有的佳肴美味。
切之盘中，如花朵图案，肉烂而不塞牙，肉质瘦嫩，营养丰富，老少皆宜，是逢年过节、馈赠亲友之美味佳肴。
陈义豆腐皮
广府陈义村豆腐皮，始于明代，距今已有600多年的历史。陈义豆腐皮色泽乳白，薄如蝉翼，入口细腻柔韧，有着良好的口感和较为丰富的营养，可热炒、可凉拌，如佐以芫荽、白菜心，更加豆香怡人、清甜爽口，是本地百姓招待亲朋宾客的佳肴。
永年各大饭店也推出了以豆腐皮为原料的菜品，旅游购物店也有用真空包装的豆腐皮，方便游客购买携带。
永年酥鱼
永年酥鱼，历史悠久，邯郸永年地方传统名吃，传统佳节之际走亲访友、宴请宾客的馈赠佳品。
永年酥鱼主要选用永年洼野生优质的鲜活鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等，其工艺要经过择鱼、晒鱼、炸鱼、炖鱼等多道工艺,佐以生姜、大葱、大蒜、花椒、大料、酱油、醋、盐等调味料，文火慢炖6-8小时。出锅后整条鱼原样不变，入口酸甜绵嫩,骨酥肉嫩，色香味美，老少皆宜。
永年驴肉
俗语说“天上龙肉，地上驴肉”，永年驴肉历来为地方名吃，自清晚期始名噪冀，现享誉燕赵大地。永年驴肉配料考究，工艺特殊，营养丰富，香而不浓，肥而不腻，肉烂而有韧，其所入药料秘不外宣，陈年老汤为自家独有，火候又极难把握，所以各家驴肉风味独特，各不相同。
广府酱菜
广府酱菜为永年地方特产之一，传承至今已有数百年，酱菜多选用芥菜，具有鲜、甜、脆、嫩的风味，有酱肉之清香，色、香、味、形俱佳，为佐餐佳品。不但有开胃消食作用，还有解毒消肿、抗感染、明目利膈、宽肠通便之功效，尤宜老年人食用。
广府南糖
南糖是广府古城著名特产之一，百年传承，纯手工制作，也是永年人春节必备的传统年货和款待宾客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖为主要原料，具有香、甜、松、酥、脆的独特风味。将精心配制的粉状原料压成方形小块。入口酥松易化，细腻滋润，老少皆宜。
永年小米
永年西部的太行山丘陵地区，自唐代起便有种植旱地谷子的传统。当地坚持古法种植，从播种到收割全部人工作业，尤其讲究“四次锄耧”，谷物充分吸收土壤中特有矿物质，孕育的小米色泽金黄、颗粒小而饱满，又被誉为“黄金米”，由此制作的的小米捞饭，口感软硬适中，养胃又美味。
永年粉皮
北沿村加工绿豆粉皮已有500多年的历史，村民用自种绿豆作为原料，坚持传统手工方法旋制、晾晒粉皮，生产出的粉皮晶莹透亮，口感柔软筋道，深受消费者欢迎。
广府酱鸡
当地人也称作卤鸡，是广府的特色佳食。广府酱鸡以加工精细著称，严格按照着传统的工艺和方法操作，选用本地小公鸡加以卤制，色泽乳黄，肉质细嫩润口，骨肉分离且卤汁粘冻，益于春、秋、冬三季节食用。
驴油烧饼
永年驴油火烧是伴随驴肉香肠而产生的，起源于清朝时期，距今已有上百年的历史。驴油烧饼选用精面粉、上等驴油以及多种佐料煎制、烘烤而成，香酥可口，营养丰富，物美价廉，深受到永年及周边市县广大消费者的欢迎。
永年灌掌
永年灌掌又名“扒糕”，是本地特色小吃。永年灌掌用荞麦面制成，夏季与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、醋搅拌的汁，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。冬季用油煎着吃，实属凉调热煎之美味。
永年羊汤
永年羊汤以羊骨架、养脑入水久熬成汤，配以煮熟的羊下水，佐以香菜、醋、胡椒粉等去腥，色泽乳白、汁稠味鲜，含有丰富的蛋白质、维生素钙、磷、铁等，具有养胃益肝御寒之功效。长期以来，永年羊汤深受广大消费者喜爱。
一方水土养一方人，
一方人创造一方美食。
坚信抗疫必胜，
也期待疫情好转之后，
您能到永年来亲自尝一尝！
来源：邯郸文旅
