本
文
摘
要
最爱那既能快速果腹却又滋味无穷的街边小吃，寻寻觅觅中经常会摸不着地儿，那么，走起——随本报记者走访市区街头的路边摊，通过亲身体验感受，来绘制一幅带有盐城本土特色的小吃地图。欢迎读者朋友参与进来，指点迷津，点赞吐槽。
福顺面馆
浓汤里的江南风味
小吃名称：镇江锅盖面
美食坐标：开发区商业街13号楼（兴业菜场西侧）
福顺面馆位置图。
【品尝感受】
一口斗大的锅，水开正沸，食客点单后，店家将豆芽、韭菜依次过水，卷曲的面条煮个分把钟也就出锅了。蔬菜打底，加入酱色浓汤，放入面条，一碗镇江锅盖面就算大功告成了。
当然，一旁丰富的配菜也任人选择，最合适的莫过于一大块镇江肴肉。一口浓汤滋味丰富、回味绵长;一口面条顺滑劲道、爽口弹牙;再一口肴肉晶莹剔透、香鲜酥嫩。若是再配点镇江香醋，这镇江三怪就都齐了。一碗小面，将江南风味融于一体，让人过口难忘。
【小吃故事】
胡加荣在制作锅盖面。
在商业街热闹的菜市场旁，这家门面不大的福顺面馆，总是顾客不断。特别是每天清晨，一碗热腾腾的面条，是众多盐城人的最爱。顾客上门，店家招呼之后，起灶点火，不放面不放料，而是先投一只小锅盖下去。看着木盖在汤水中漂浮，的确是出“西洋景”，锅盖面的名称也由此而来。
“里面放个锅盖，可以加快面条的成熟。”46岁的店主胡加荣，这样解释这一独特的做法。胡老板是射阳人，1999年到盐城创业。“到镇江时，见到当地有许多这样的面馆，口味也很独特，就想把它弄到盐城来试试。”胡加荣说，他以前并不做餐饮，就这么入了行。
胡加荣在当地找了一家大店学习，开始的个把月，学的都是如何做汤料。“锅盖面最重要的就是底汤，20多种香料和酱油，需要熬煮10多个小时。”胡加荣说，虽然用的多是常见香料，但要熬得浓香适口，既有诀窍也需要耐心，还要不断地改进。
除了面汤，锅盖面的面条也与别家不同，爽滑劲道，甚至还有像方便面一样的弹性。不过，这样的韧劲不是来自于其他配料，而是需要不断揉搓压制。胡加荣说，这些面条都是从镇江发来的，制作工序比普通面条更多。面色深，是因为面粉的纯正;面条卷曲，是因为反复拉伸后自然收缩而成。所以，这样的面条，才有如此劲道的口感。
学成回来后，胡加荣就在菜场边租了这家小店，6年多来生意一直不错。店面不大，却干净整洁。案台上，几十只大瓷碗一字排开，里面备好调料待用。旁边是十多种浇头，新鲜实在，看了就令人有了食欲。
从清晨6点开门，到晚上9点左右收工，一天正常能卖上两三百碗面条。胡加荣夫妻俩，用心经营着这家小店，不仅为食客们带来了源自江南的风味，也让一家人在盐城站住了脚。
作者：于雷 周绍阳
编辑：小菁
