本期导读 ：冬天用这菜包饺子太香嫩，韭菜鸡蛋都靠后站，薄皮大馅吃到肚儿圆

小姨在通州乡下有几个大棚，周末没事儿时我经常会开车转一圈，一是慰问一下我姨，二是顺便摘点菜，菜都是没有化肥的，虽然模样差点儿，但真是以前的老味道。特别是芹菜、香菜、西红柿、茄子啥的，味儿正，在市场上是绝对买不到这么“冲”的菜的。

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妈有时会说，去一趟还不够油钱的呢，看看有哪些能拉就拉回来，萝卜南瓜什么的，能存些日子，多的给你二舅送过去，要不然烂地里怪可惜了（音liao三声）的！得令，有老妈这句话，我似乎有了底气，到了小姨那里，真是见嘛都想要。

瞧这小芹菜，根本就不入我小姨的眼，说跟细毛毛一样，择都不好择。可是我看这一畦畦的小芹菜，怎么那么喜欢啊！

我老公家在江西，他们那儿的早餐有香芹豆芽蒸饺，吃过一次后我就喜欢上了。所以我也寻思着包点芹菜饺子吃。一想到那清香味儿啊，口水都忍不住要流下来了。

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不给？我就自己薅！姨说，你可真像鬼子进村，没有不要的啊！哈哈，谁让您是我亲姨呢！也亏了我的这个执着，小芹菜拿回来虽然不好择，手上攥3、5根，用剪刀把根部一剪，泥啊黄叶啊，全下来了，洗干净之后，甭提多漂亮了！饺子，真香！

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——【猪肉鸡蛋芹菜饺子】——

材料：高筋面粉500克，面粉用凉水320克左右，猪肉馅150克，鸡蛋3个，小芹菜1盆，植物油适量，盐适量，酱油少许，大葱1棵

制作过程：

1. 饺子主料准备好：高筋面粉、猪肉馅、鸡蛋、小芹菜；高筋面粉可以用中筋面粉来代替，猪肉馅略带些肥的，小芹菜是本地芹菜，杆细叶鲜，味道非常清香，没有这种的可以用香芹代替，不建议用粗杆芹菜或者西芹；

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2. 面粉和凉水入面包桶中，面粉的吸水率不同，所以水量可以逐量加入；我用的面粉吸水性较好，所以水量在60-65%之间，面包机有专门的揉面档，10分钟揉好面团放在桶里盖上盖子，饧30分钟以上再使用，面团柔软而滋润；

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3. 饧面的时候来处理一下馅料：鸡蛋入碗中打散，炒锅中倒适量油，手放在油锅上方10公分处，感到有微微热气时将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不断搅拌，随着温度不断上升，鸡蛋液凝固并且被筷子搅成了均匀的小块，关火，晾凉后使用；

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4. 猪肉馅中倒入大葱末、适量盐、酱油；酱油品牌不一样，颜色和咸度也不一样，个人的口味不同，所以盐和酱油酌情加入；

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5. 用筷子将调料与肉馅充分混合，只加一点点凉水，因为芹菜中的汁水较多，肉馅中的水加多了，芹菜汁就吸不进去了，馅料太软不好包入饺子中；

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6. 芹菜要碎末，与晾凉的鸡蛋碎同入肉馅中，搅拌均匀，不用担心馅料出汤，前面说了，肉馅中打入的水极少，足可以将芹菜汁吸进来；

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7. 饧好的面团取出放在揉面垫上，搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜好；

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8. 把剂子擀成周围稍薄、中间略厚的小圆皮；擀的时候撒点面粉防粘；

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9. 取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；我的饺子只需三步：放馅，皮子中间对捏，双手同时将两边捏挤严实。前后不到3秒，齐活；

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10. 包好了，3人吃刚刚好；快包完时烧一锅水，这边包好了，那边就把饺子下锅煮，煮到饺子肚子胀鼓鼓就捞出来，这么鲜美的芹菜馅料饺子不建议放醋，会把独特的芹菜香叶给遮盖住。想吃辣的可以蘸食辣椒油，倍儿棒！

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——【苹果叨叨叨】——

1. 芹菜叶子富含维生素C，比杆子还有营养，且富含植物纤维，有促进肠胃蠕动的好处，而且芹菜的清香味基本上来自叶子，所以千万别浪费噢，只把一些黄叶去掉即可；

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2. 几种材料的配比不固定，根据自己的喜好来调整，不放鸡蛋只放肉也成，或者不放肉只放鸡蛋也没有问题；

3. 关于煮饺子的问题：1）煮现包的鲜饺子一定要等水开再下饺子，用勺子沿着锅边不断推动水，使饺子转起来，防止粘边或者沉底粘锅；2）素馅饺子易熟，生肉馅的一定要煮透，中间加不加凉水都不是问题，只要饺子肚子鼓起来，鼓到要撑破那种样，说明内部串气好了，肉馅熟了，捞出来就可以了；2）煮饺子要不要盖盖子，这看个人情况，想要笼住热气，可以盖盖子；想便于观察状态，不盖盖子亦无事。

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