本
文
摘
要
销魂的酸笋炒豆腐
材料：
老豆腐300G、 酸笋250G.红椒一个、鸡精少许少许、糖少许、生抽少许、盐一茶匙、蚝油二茶匙.葱一把.姜一块.大蒜三个
制作过程:
1. 老豆腐300G 酸笋250G 红椒一个 大蒜三个 姜一块 葱一把
2. 老豆腐切成厚片，酸笋沥干水分，葱切段，大蒜拍碎，姜切片，红椒切块
3. 锅里下少许油，将切好豆腐，放入锅中，小火慢煎
4. 两面煎成金黄色
5. 倒入盘中，备用
6. 锅里留油，放入葱段，蒜，姜，小火炒出香味
7. 倒入一勺蚝油，一勺生抽，
8. 继续炒出酱得味。
9. 倒入少许水
10. 把沥干水分的酸笋放入，翻炒均匀
11. 再放入煎好的豆腐，翻炒，小火慢煎，让豆腐入味
12. 放一小勺盐，一小勺糖提鲜，提味
13. 最后放入红椒，葱段，少许鸡精就可以了
螺丝鸭脚煲~
材料：
螺蛳2斤、鸭脚13个、红99浓缩火锅底料200g、紫苏叶适量.腐竹适量、酸笋适量、姜蒜少许、耗油少许.香菜少许、白糖少许
制作过程:
1. 把买回家的螺蛳放水里吐泥，滴几滴油在水里可以让它们吐得快，也可在菜市让老板帮处理的；
2. 鸭脚洗干净，最好是选用带皮的，会比不带皮的口感更丰富，最好把脚趾甲剪掉，放热水里飞水后捞出来沥干水；
3. 把长条的腐竹掰成一截截的，然后锅里油烧热，下腐竹，炸到酥脆就可以捞出来了；
4. 再把刚才的鸭脚放进油锅，注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅，等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了；
5. 锅里不放油，分别把酸笋、螺蛳下锅炒干水；
6. 锅里开小火，放入几片姜、三四个蒜米，稍微炒一下放红99浓缩火锅底料炒香，倒入螺蛳，耗油和少许糖翻翻炒均匀；
7. 锅里加水（一定要用热水），倒入鸭脚和水煮蛋（水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味），盖上盖子炖40分钟，中途开盖加点热水（因为蒸发得很快），放入腐竹在炖20分钟；
8. 放切碎的紫苏叶，关火浸泡，自然冷却入味，然后再加热，撒香菜，装盘上桌。
香辣螺蛳酸笋拌酱
材料：
猪肉250g、辣油包一袋、酸豆角萝卜干包一袋、木耳黄花菜包一袋、酸笋包一袋、木耳/香菇(提前泡发)适量、甜面酱三汤勺、葱姜蒜少许、料酒少许、郫县豆瓣酱适量
制作过程:
1. 来一张食材准备大全
2. 香辣螺蛳拌酱的核心味道来自好欢螺螺蛳粉配料包，
3. 为了让拌酱的口感更佳，小编多加一些泡发好切碎的木耳
4. 切好的香菇木耳码一块
5. 热油炒葱姜蒜，爆出香味
6. 下猪肉，与木耳香菇搅拌均匀
7. 加入甜面酱和豆豉酱使，搅拌至色泽均匀
8. 将好欢螺螺蛳粉里面的螺蛳汤、酸笋、豆角萝卜干、木耳黄花菜和辣油一块加进去，翻炒均匀（香味可以说十分诱人了）
9. 加入少许料酒去腥
10. 香辣螺蛳酸笋拌酱大功告成
11. 出锅，装碗，来一张特写发朋友圈，要不然就白做了
12. 拌酱，拌粉、面和米饭味道都是杠杠的
南宁老友粉
材料：
瘦肉150g.西红柿1个、扁粉半斤.葱一根、豆豉适量.大蒜3小颗、酸笋适量、醋一勺、辣椒酱适量、蚝油适量
制作过程:
1. 准备好图中的配料
2. 事先腌制一下猪肉/牛肉
3. 酸笋先无油下锅，煸干水分
4. 放油，加入豆豉、蒜蓉爆香；
5. 再加入番茄（正宗的老友粉其实是没有番茄的，但是我个人爱吃，并且加番茄可以让煮出来的汤色特别好看，味道鲜甜）番茄炒软后，放些许蚝油和一汤勺的醋，喜欢吃辣的，在这一步加入适量的辣椒酱，翻炒爆香；
6. 倒入事先准备好的开水（最好是高汤），盖上锅盖让汤滚两分钟左右，使番茄的味道能够释放出来；在这一步，要记得调味；
7. 把事先腌制好的肉放进去，滚半分钟左右，再加入扁粉（即“河粉”），也可以是伊面或者面；
8. 出锅；
9. 洒上些许葱花，色香味俱全的老友粉就可以开吃啦。
田螺鸭脚煲
材料：
田螺1公斤、鸭脚500g.芋头300g、酸笋200g.油豆腐100g.鹌鹑蛋20个、香叶适量、桂皮1块、八角适量.红葱头适量.蒜适量.姜片若干片、蚝油适量、盐适量、干辣椒适量.大葱三段、辣椒油适量
制作过程:
1. 鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。
2. 芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。
3. 放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。
4. 热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。
5. 炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒
6. 跟着放入葱，葱头，蒜，姜片
7. 炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚
8. 放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。
9. 炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖
10. 水开后，放入干辣椒，辣椒油，蚝油，盐一起炖。
11. 大火烧开，转小火慢炖
12. 看到了不？试一下味道，看看口味ok不ok，盐少可以适量加一点。喜欢味精的朋友，可以加点味精，味道会很棒，如果有螺蛳粉的卤水，那就更棒了，不过没有也没有关系，这样已经很不错了。
13. 香得不得了，要流口水了。
14. 大伙都在赞
15. 汤汁没有喝完，可以留到第二天煮面，超级美味！
柳州螺蛳粉
材料：
田螺250克、猪骨（脊骨）200克、桂林米粉1000克.生菜500克.腐竹200克.黑木耳100克、酸笋200克、酸豆角100克.炸花生米100克.小葱50克.酸菜100克、草果2颗、蒜瓣3颗.生姜2片、香辛料包1包、辣椒粉50克
制作过程:
1. 把骨头上的瘦肉切下来切成条备用，脊骨直接斩件。
2. 田螺买去掉尾的，买回来后直接放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后洗好备用
3. 辣椒粉，酸笋，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，葱花，黑木耳
4. （1）把材料切成丝和丁，炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦）把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油，（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）
5. （2）把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒（3）把酸菜丝酸豆角丁放到锅里炒，加点点油，但是不要放盐。酸笋丝也炒熟。黑木耳和猪肉丝一起放锅里炒熟（加少许盐）（4）锅里放油，加蒜米加姜片爆香放田螺炒，然后加一汤匙盐，一半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里同煮。
6. 在家里我用电饭锅来煲螺丝汤，汤要煲一个小时这样，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里，（喜欢吃不辣的可以不放辣椒油）
7. 这个就是弄好的配料啦，螺肉是刚才煲汤的田螺肉，可以在煲田螺的时候用纱布袋把田螺分开装放锅里滚烫，半小时后拿出来把螺肉挑出来，再把螺壳放回汤里继续滚。
8. 青菜不可少的，粉我用的是圆米粉，这里就不上图了，市场可以买到
9. 最后另外烧好半锅水，水里放盐（盐要到水里，尝起来咸点）水滚分别把米粉放水里烫烫，捞起，在粉上按自己喜欢加入炒好的配料，最后加入螺丝汤就是一碗很棒的螺丝粉了哦。
罗氏田螺鸭脚煲
材料：
田螺20个、鸭脚（带皮）11个、酸笋适量、油果六个.黄豆芽半斤.姜片五片.蒜三颗、八角三个、花椒适量、香叶五片、辣椒粉适量、酱油适量、糖一点、油、盐适量
制作过程:
1. 鸭脚洗干净，把醋倒进放在盘里的鸭脚（淹没过鸭脚），泡一小时。田螺放在干净的水里，将盐和辣椒籽往清水里加，再拿一个盘子盖上，一小时（可以更快去泥）。
2. 鸭脚泡一小时后，用清水冲洗干净放到干净盘里备用。田螺冲洗干净，用钢丝球擦干净，再将田螺敲尾备用。将鸭脚和田螺冷水下锅，飞水后再把田螺和鸭脚冲洗干净。
3. 起锅热油，油温要高（看到冒烟），放鸭脚下去炸，盖上盖子（避免油飙到自己），看到鸭脚起泡后捞出放入冷清水浸泡10分。
4. 锅内留点油，把姜、蒜爆香再倒入一点辣椒粉炒一下，再加点水，然后把田螺和鸭脚倒进去翻炒。
5. 砂锅里水放多点，淹没鸭脚和田螺，煮开后加豆油果，黄豆芽，酸笋，放盐，糖（一点），酱油调味即可！注明，由于本人一个人做，没能每个步骤都拍下来，只能放最后的成品，望见谅！香菜可加可不加，个人喜好。
酸笋炒牛肉
材料：
牛肉250g、酸笋250g.姜丝适量、盐适量、生粉适量、生抽适量、食用油适量.剁椒适量
制作过程:
1. 牛肉去筋膜切薄片，加入盐、生粉、生抽、小量油腌制40分钟。
2. 酸笋洗净。
3. 准备小量姜丝
4. 取一干净锅，倒入适量油（多一点）冷锅倒入牛肉和姜丝小火加热。
5. 将牛肉炒至变色既熟，盛起
6. 锅内再入小量油，倒入酸笋加入小量盐煸炒2分钟
7. 倒入煸炒熟的牛肉和适量剁椒、小量生抽
8. 最后出锅，酸滑好吃！最爱这口！
滋味老友鸭
材料：
鸭腿2只、酸笋100g.大蒜5瓣.生姜1小块、豆豉10g.指天椒3~5只.紫苏1小把、香菜（可选）适量、青蒜（可选）1小段、料酒5汤匙、酱油5汤匙、食盐适量、砂糖1茶匙
制作过程:
1. 作为“老友”风味的灵魂，酸笋、蒜头、豆豉、辣椒四剑客一样都不能少。加入紫苏，香味更加丰富。
2. 鸭腿切块，切出一部分油边留用。大蒜切成蒜米，生姜切成丝，辣椒、紫苏、香菜、青蒜切碎。酸笋用无油无水干锅以中火稍微炒去湿气。
3. 在无油锅中用小火将鸭油边煎出鸭油。
4. 放入姜丝用鸭油煸香。
5. 然后依次加入蒜头、豆豉、辣椒，用中火煸出香味。
6. 再加入酸笋、紫苏炒香。
7. 加入鸭肉，转中大火翻炒至鸭肉外表变色，然后加入酱油、料酒炒匀。
8. 加入没过鸭肉的热开水。
9. 用大火烧开后，盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。
10. 待鸭肉煮至柔软入味后，加入糖、盐调味，转大火拌匀收汁，加入香菜、青蒜。
11. 极具风味的滋味老友鸭可以装盘食用。鸭肉软而不烂，酸辣咸香，最好不过的下饭菜！
韩式部队火锅
材料：
番茄两个.金针菇半斤.北豆腐半斤.香肠两根.黄豆芽半斤、猪大棒骨一根(切两段)、酸笋一袋.jpg>年糕二两.香菇十个(泡发).大葱一根、韩式辣酱酌情把握.生姜酌情把握、陈皮酌情把握、米酒酌情把握、辣椒面酌情把握、冰糖酌情把握、盐酌情把握、花椒酌情把握、料酒酌情把握、黄油 玉米油适量，1:1比例、韩式泡面一袋
制作过程:
1. 棒子骨，姜片，料酒，锅水加满。大火烧开，去沫。放入香菇，小火炖十分钟放豆芽，继续炖二十分钟
2. 锅 调料 烧热，油下锅，炒香。放番茄继续炒至出汁，加辣椒面，韩式辣酱！
3. 倒入炖汤，放米酒，冰糖，煮十分钟。放盐，金针菇，年糕，香肠，豆腐依次放入。入味后加入韩式方便面，煮十分钟。洒葱叶，出锅！ 韩式部队火锅的做法视频韩国料理.
