馄饨，早餐吃上2大碗特滋润，这5种做法，薄皮大馅汤鲜美。春天，北方的气候风多干燥，早晚温差比较大，所以要多喝些汤汤水水的食物。馄饨是我家早餐最常吃的面食，有菜、有肉、碳水化合物，这营养一点儿都不单调。空闲时，我都是多包点馄饨，然后放到冰箱里速冻起来，吃时煮一煮，5分钟就好，省时省力，营养丰富，吃上一碗还特滋润！

今天分享馄饨的5种做法，不管早餐或晚餐吃，营养全面，连汤带馄饨吃上2大碗特滋润！

-----【健康营养鲜虾小馄饨】-----

【材料】小麦粉150克，大虾20只，猪肉馅50克，大葱半棵，盐少许，水适量，香葱1棵，紫菜少许，虾皮一撮，芝麻香油数滴

1. 麦芯小麦粉倒入大碗中，凉水逐量倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状；（做馄饨的面皮不宜太软，越硬越易成型；如果是手工擀面，水量是面粉量的50%左右，如果是用家用小型压面机压面，水量在45%左右；）将面絮揉成没有干粉的面团，蒙保鲜膜或者盖上盖子饧20分钟就滋润了；

2. 饧面的时候来处理一下馅料：大葱切碎，放小碗中，倒半碗水浸泡；用葱水来调大虾猪肉馅，有去腥提香的效果；如果宝宝大一些接受大葱，可直接用葱末拌馅；

3. 大虾剥壳，去除背腹部的虾线，大虾、猪肉馅、少许盐同入料理杯中，再把葱水过滤到料理杯中，打成细腻的肉糜；

4. 现在把面团重新揉滋润并柔软了，制成馄饨皮，切成小块，；

5. 现在开始包馄饨：取一个小勺舀适量馅，放在面皮上；

6. 将皮子四周向上聚拢，馅料完全包在其中，把面皮使用一捏，就成了一个小兜子状；这样做的馄饨省时省事，包法轻松随意，不需要记折叠公式，而且不用抹水；

7. 烧一锅水，水开后将馄饨入锅，煮到全部浮起来时就可以捞出来；

8. 煮馄饨时来调个小料：碗中放几片碎碎的紫菜、小虾皮，再倒几滴醋、芝麻香油、香葱末；

9. 舀两勺煮馄饨的水入碗中，将调料烫熟冲散；将馄饨捞入碗中，搅拌几下即可；

苹果私房话

1. 没有家用小型压面机，也可以手擀面皮再切割。做法是：在案板上均匀撒适量面粉，将面团擀成厚约1毫米的大片，表面撒适量淀粉，用利刀分割成小块即可；

2. 做馄饨的面团一定要硬一些，虽然压面或者擀面时会累一些，但做好的馄饨皮结实、不变形、晶莹剔透；如果面团太软，无法擀成并切割成理想的馄饨皮；

3. 冷冻的馄饨可用专门的饺子盒来装，防止被压坏以及面皮中的水分蒸发，这样才能让冰冻后的馄饨煮出来也不会裂、碎。

-----【猪肉韭菜大馄饨】----

【材料】猪肉馅200克，韭菜一把，生抽，酱油，盐，面粉300克，凉水135克，虾皮、紫菜、香菜、醋

1. 面粉加1克盐、凉水，入盆揉成面团，然后蒙上保鲜膜饧着；

2. 猪肉馅里加凉水打成糊状、再加入生抽、盐搅拌入味儿；

3. 韭菜洗净控水；

4. 将韭菜切碎末；

5. 面团揉成滋润擀成薄皮，切小块；

6. 韭菜入调好的肉馅中混合均匀；

7. 馄饨皮放上适量馅料包成馄饨；

8. 将撕碎的紫菜，小虾皮、香菜段、生抽、放入碗中；

9. 水开将馄饨下锅，煮熟的馄饨饨和汤舀入大碗中！

苹果私房话

1. 面粉量和馅料比例随个人口味来调整；

2. 馄饨皮略微硬一点比较好擀；

3. 馄饨的包法随意，按自己喜欢的来就好；

-----【鸡肉鲜汤大馄饨】-----

【材料】面粉150克，鸡胸肉、鸡腿肉，鸡汤，西葫芦半个，香葱3棵，白胡椒粉2克，盐适量，小油菜数棵，紫菜适量

1. 面粉用凉水揉成团，因为馄饨的面皮要薄，所以面团不能软，水量是面粉量的55%左右，揉完的面团看上去不那么滋润，不要紧，只要没有干粉就可以，蒙保鲜膜饧15分钟左右再复揉，就非常滋润了；

2. 鸡大胸肉和鸡大腿适量，余下的熬汤；

3. 鸡肉切3公分左右大块；

4. 与半个西葫芦块、香葱段一起入绞肉机中打成肉馅；

5. 将绞打好的鸡肉倒在大碗里，根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水，调成肉糊；

6. 饧好的面团放在案板上，先用擀面杖擀成厚长条，再用压面机压成薄薄的馄饨皮，切方块；为了防止馄饨皮之间粘在一起，撒一些淀粉，防粘效果非常好；

7. 取适量馅放在皮子上，馅周围抹一点水，用手这么一攥，成小金鱼状；

8. 水烧开，将适量的馄饨入锅中煮到浮起来，肚子鼓鼓的，面皮呈透明状时捞出；

9. 适量紫菜放入大碗中，舀半碗鸡汤，根据口味加点儿盐，再来几棵小油菜芯，鲜美滋润的鸡汤大馄饨就做好了，赶快来一碗，真滋润哪！

苹果私房话

鸡汤好喝，且营养丰富，如果整只鸡都用来煲汤，量大一顿喝不完，可以把肉肥嫩的鸡胸和鸡大腿上方那块肉割下来包馄饨，这样汤也喝了，主食也吃了，营养不流失，口味还全面；

-----【鸡蛋虾皮圆白菜馄饨】-----

【材料】鸡蛋一个，虾皮一撮，圆白菜1/4个，紫菜适量，小葱2棵，香菜2棵，油少许，盐适量，生抽少许，醋少许，仲景辣椒油少许，面粉适量，凉水适量

1. 适量面粉加适量凉水，揉成滋润而且偏硬一点儿的面团，盖上保鲜膜饧15分钟以上再用；

2. 鸡蛋、虾皮、圆白菜准备好；储藏虾皮的小窍门：虾皮买来新鲜的，清洗一遍之后再晾干，这样久放变干也不变质；

3. 圆白菜先切丝，再切末，不用放盐杀水，直接用就成；

4. 热锅凉油，先将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散，这样鸡蛋块均匀而细小，再将虾皮倒入锅中略炒几下出香味，关火；

5. 晾凉后，将圆白菜末、小葱末倒入锅中，加适量盐，拌匀备用；

6. 饧好的面团放在揉面垫或者案板上，撒少许面粉，擀成薄薄的面片，要用面粉或者淀粉防沾连，切成合适的面块；

7. 取一片面，放适量的馅儿在中间；

8. 先对折、再卷一下，然后将两角对捏，或者用自己喜欢的手法包都成；

9. 包好的馄饨入开水锅中煮熟；

10. 紫菜撕块，小葱、香菜切末，入大碗中，倒入适量生抽、醋，将煮熟的馄饨和汤入碗中，如果讲究的话，就用鸡汤骨头汤更香了！

苹果私房话

1. 面团宜硬不宜软，以水量是面粉的50%为宜；擀面片及切好后，一定要撒面粉或者淀粉防粘连；

2. 馅料随喜好来调整。

-----【磷虾小馄饨】-----

【材料】面粉250克，凉水130克，南极磷虾200克，香葱4棵，盐少许，橄榄油少许

1. 面粉和凉水入面包桶中，启动面包机揉面10分钟；盖上湿布，饧20分钟再使用；

2. 磷虾切碎粒；

3. 加香葱末、少许盐混合均匀，此时虾还未完全化冻，静置5分钟；

4. 待虾全部化冻，倒少许橄榄油，搅拌均匀待用；

5. 面团取出擀成薄薄的大片，面片越薄越好，撒面粉或者淀粉防粘连；

6. 用刀切成大小均匀的方块，非常不成开形的边角料可以最后聚在一起再重新擀成面皮；

7. 取一张面皮，中间用手指蘸凉水划个圈，放适量的磷虾馅在上面；

8. 面皮然后一挣，让有凉水的面皮粘在一起，一个小馄饨就做好了；

9. 可以用清水煮，也可以用无油的骨头汤或者鸡汤鸭汤煮；盛到碗中后撒少许香葱或者根据口味放调味料。

【苹果私房话】

1． 馄饨皮面团宜硬不宜软，饧滋润了才好擀，越薄越好；

2． 调馅时不要放酱油，以防盖住虾的鲜味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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