本
文
摘
要
家常菜之猪肉丸，历史悠久，做法独特，味道一流
虽然现在我们大多数时候，吃肉丸都是选牛肉的，但是很多人不知道，猪肉丸的问世时间，比牛肉丸早了很多。大家都知道，我国是农业大国，从古代一直至近代，牛都是重要的生产资资。西周《礼记.王制》记载“诸侯无故不杀牛”，看到了吧，写进法律里面了，不管是王公贵族，还是平民百姓，一律要遵守。
后来有所松动，改为老弱病残，即无耕作能力的牛，可以宰杀，但仍然要报官府备案，目的是防止滥杀。所以，我们别信小说里面写的，动不动就来两斤牛肉，这个是作者的虚构，说白了就是剧情需要。
说回猪肉丸，制作方法独特，选用猪后腿肉，整块放在案板上，用工具不停锤打，直至变成肉糜。这个是力气活，就算是冬天，仍然仅穿单衣，也不觉得冷；夏天就难受了，用挥汗如雨来形容，一点都不夸张。
锤打完毕，把肉糜放入大盆，接着开始搅拌，这个不但是体力活，更加是技术活。搅拌时间在30分钟以上，期间分多次加入调味品，清水等，拌至起劲，挤出丸子煮熟，方算大功告成。我跟师傅学做猪肉丸的时候，搅拌至胳膊感觉要废了，师傅仍然表示不合格。没有亲自动手做过，是体会不到这种辛苦的。
红烧猪肉丸
所需食材：猪肉丸300克，小葱100克，生抽5克，糖1克，蚝油3克，花生油10克。
制作方法
（1）小葱洗干净切段，切点葱花。准备好肉丸，由于肉丸已经按上述方法做好了，实际上是成品，现在是按自己的口味加工一下。
（2）热锅冷油，放入葱段炒葱油，我特别喜欢葱油的香味，所以把葱段炒至转色，然后放入肉丸翻炒30秒。
（3）加入生抽炒上色，加入少量清水，加入糖烧30秒。
（4）加入蚝油炒匀，加入葱花炒香，出锅。
小贴士：懒人快手做猪肉丸方法。准备好猪肉，生粉，以500克瘦肉为例，配30克生粉，50克清水，10克盐。先把生粉，盐放入碗里，加入清水拌匀。接着把瘦肉切块，放入破壁机里，加入三分之一生粉水，插上电，开动10秒钟，第二次加入生粉水，开动10秒钟，最后一次加生粉水，断断续续的开动30秒后，刮出肉糜。
烧锅倒入清水，加热至60-70度，即看到小泡布满锅壁后关火，用手抓起肉糜，握拳，把肉糜从虎口处挤出，用勺子刮下，放入热水里面。全部完成后，开火烧开，我们就会看到肉丸一个接一个浮在水面上，继续煮5分钟，捞出晾凉，放入保鲜盒密封，放入冰箱保存，随吃随取，十分方便。
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