本
文
摘
要
茶叶起源于中国，喝茶的历史可以追溯到神农氏时期，从古至今，中国人一直都有喝茶的习俗。
俗话说开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，这些人们日常生活中少不了的东西，其中就有“茶”。对有喝茶习惯的人来说，茶并不是一杯可有可无的饮品，这种散发着清香的热饮，早已成了生活的一部分。
经过数千年的精细栽培、育种和制作工艺的发展，茶叶已经形成了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶组成的6个大的类别，在每个大类下面还有诸多细的分类，推陈出新，茶叶的品种数不胜数。
如同饮酒者有喜喝酱香、浓香等不同香型，不同的人钟情的茶叶种类也不同，有人喜欢绿茶的鲜浓，有人喜欢红茶的浓厚，还有人喜欢乌龙茶的甘醇，很难说谁高谁低，只能说适口者珍，个人喜好不同罢了。
不同的茶叶种类都有着各自的“名茶”，这些茶叶从色、香、味、形方面看都是上品，在品茗者的眼中知名度高，品质好，是值得品味的好茶。
今天来单独说说茶友们认可的“五大乌龙茶”都有哪些，乌龙茶种类极为繁多，闽北的武夷山，闽南的安溪，广东的潮州等地都是多个品种的乌龙茶产地，乌龙茶种类多达数百种，足以让人眼花缭乱，看看谁才是你心中的“乌龙茶之王”呢？
小知识：乌龙茶（Oolong Tea）亦称青茶，是六大茶类中唯一的半发酵茶，经过采青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序加工而成，乌龙茶因其半发酵属性，口感独特，记有绿茶的自然芬芳，又有红茶的浓郁甘甜，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。
1：凤凰单丛
凤凰单丛茶是广东潮州的特产，出自凤凰镇，以当地的凤凰山而得名，有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，又称之为“鸟嘴茶”。
为了提高茶叶的品质，凤凰镇的茶叶采用单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，有上万株古茶树均采用此法，古称之为凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶成茶有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝的雅称，基本都是半发酵的乌龙茶，现有80多个品系，口味多样，如山茄叶、柚叶、蜜兰香、黄栀香、芝兰香等多种香型，百喝不厌。
冲泡后汤色黄艳衬绿，香气高扬，很多茶种有着优雅清高的花香味，甘醇、爽口，回甘，且非常耐冲泡，有着独特的“山韵”。
2：闽北水仙
水仙茶又名闽北水仙茶，主产区在建瓯、建阳两县，得山川清淑之气，品质上独具一格，武夷水仙创于道光年间，所用的“水仙种”发源于建州瓯宁县严义山祝仙洞，据当地记载，道光年间，有泉州人士苏姓，经过祝仙洞下，“见树一，花白，类茶而弥大”，用乌龙茶的方法制之，喝起来洌甘美，名曰“祝仙”，因当地的“祝”和“水”同音，逐渐传为“水仙”。
水仙茶可采谷雨前后的春茶，夏至前后的夏茶，立秋前后的秋茶和寒露前后的露茶，每个季节的茶在香味、口感上都有所不同。
水仙茶的茶叶比较厚，水分多，色泽在暗绿色和黄色之间，冲泡后茶叶脉络清晰，叶片舒展，香味浓郁，茶汤透亮，有着淡淡的花香和果香，味道比较厚重浓郁。
3：冻顶乌龙
提起乌龙茶少不了说台湾的乌龙茶，乌龙茶是台湾茶业的支柱，源于福建，至今已经有两百多年的历史，和福建乌龙茶相比，制茶的工艺有所变化，根据不同的发酵工艺和流程可以分为：轻发酵的文山型和冻顶型包种茶，还有重度发酵的台式乌龙茶。
其中比较出名的就是“冻顶乌龙”，冻顶乌龙的核心产茶区海拔为600-1000米，因雾气多，山路滑，上山采茶需要将脚“冻”起来，避免滑倒，山顶叫“冻顶”，山脚叫“冻脚”，采摘的青心乌龙茶等高山茶树，经过轻度半发酵的茶叶被称为“冻顶乌龙”。
冻顶乌龙茶，外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿，味醇厚甘润，后韵回甘味强，有着桂花清香，春茶的品质最高，颜色艳丽，香高味浓，在各地久负盛名，十分受欢迎。
4：武夷大红袍
武夷岩茶是享誉中外的乌龙茶，产自武夷山风景区附近，面积约七十公里，属于典型的丹霞地形，云雾易聚难散，空气湿度大，武夷岩茶有着独特的岩韵，茶树种类非常繁多，因为独特的地理气候条件，即便是同一种茶树，在不同的地方也会产生变异，甚至有“一岩一茶，茶各有名”的说法。
大红袍是武夷岩茶“四大名枞”之首，品质最优，名气最大，有“茶王”的美誉，大红袍条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色清澈艳丽，呈现深橙色，入口岩韵明显，醇厚甘爽，杯底留香，香味浓长幽远，在淡淡的烟火味下还阵阵花果香。
5：安溪铁观音
红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，深得资深茶友的喜爱。安溪茶叶始于唐末，据记载在宋元时期，安溪地区的农家已广泛产茶。
安溪地区群山环抱，云雾缭绕，年平均气温在15-18度，酸性红土壤深厚，地理位置独特，特别适合茶树的生长，除了铁观音外，黄金桂、永春佛手等也属于闽南乌龙的优质品种。
安溪铁观音是乌龙茶的极品，广受欢迎，茶条卷曲，肥壮圆结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，随着水分的蒸发，咖啡碱会形成一层白霜，被称为“砂绿起霜”。
古有“未尝甘露味，先闻圣妙香”的说法，铁观音冲泡后异香扑鼻，馥郁持久，令人心醉神怡，茶汤金黄清澈，茶叶伸展后肥厚明亮，有绸缎的光泽，入口生香，喉底回甘，有独特的“观音韵”，且相当的耐冲泡，冲泡七次后仍有余香。
安溪的采茶区聚集了很多优质茶企，产销两旺，茶文化相当的浓厚。
每年到了采茶的季节，有实力的茶企还会举办盛大的“开茶节”，推出一些优质的新品和明星产品，为5月份的铁观音春茶上市造势。
如八马茶业在“八马·安溪铁观音开茶节”上推出的浓香型铁观音-赛珍珠铁观音，品茶者说有“三香”：干茶有炒米的香味，闻茶汤有果味甜香，品滋味是兰花香，也是颇为独特的好茶，值得一试。
——老井说——
中国是喝茶爱好者的福地，别说绿茶、红茶、黑茶等诸多大品种，即便单单是一个乌龙茶，其中不同口味的小种类，一天换一样喝，也足够几个月不重复了，你喝过那种让你印象深刻的乌龙茶呢？
