中式面点技艺教案（中式面点基本功教案）

第一课（2022.2.24）

①点心从业人员岗前须知

点心部的组织结构、点心从业人员的职业道德、食品安全与卫生、厨房安全常识、了解点心的面团分类

②常用的生产设备

常用的生产设备、工具

③认识常用的面点原料

皮胚原料（小麦的种类及结构、面粉的等级与特点、稻米粉、杂粮粉）、制馅原料、调辅原料、食品添加剂。

第二节课（2022.3.2）

这节课我们学习了：

①过筛面粉（姿势手动身不动）

②开窝（拿刮板插面粉中间先手指方向逆时针180℃，回正，再手腕处逆时针180℃，开窝的大小看中间要放的材料多少来定，一般巴掌大。）

③加水埋粉（25g面粉+120g水左右，扒拉面粉弄成雪花絮状，少量多次加水揉成团。一边刮粉一边揉面，掌根往外压面。）

④将面粉揉成光滑的面团，将就三光政策：桌子、手、刮板

⑤搓条：帅气的撒面粉，随后掌根给点力往里压，手指轻轻往外推

⑥揪剂子：左手不可以一直拿着面条（手心有温度，会使酵母发酵）拿起就放下，右手三指虎口揪剂子，快速且轻盈，揪下来的剂子摆放整齐，最后一坨剂子补小的剂子。

⑦压面：按绿色开关，将偏硬的面团放上去，如果卡住了必须按红色按钮关闭电源方可取出卡住的面团！！！