黔江鸡杂的制作方法（黔江鸡杂制作流程）

哈喽！嘻嘻

又和大家见面了！

又有好几天没有更新了。

今天给大家带来一道重庆名菜。

在大街小巷都有它的招牌。

“垫江鸡杂”

黔江鸡杂运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。黔江鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与泡椒、炮姜和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

黔江鸡杂的起源要追溯到20年前火盆架石头炒鸡杂

上世纪90年代初，鸡杂开始在黔江的小馆子中出现。黔江鸡杂到底是谁发明的?黔江人如今有多种说法。24日，黔江区商务局副局长陶辉和黔江餐饮商会秘书长苏康，带领重庆晚报记者一探黔江鸡杂的渊源。

黔江区解放路969号，"长明鸡杂"餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业，这家店也是黔江餐饮业的元老之一。从1992年起，该店开始卖鸡杂。"当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。"老板娘陈秋平回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。

以上介绍了黔江鸡杂的起源，接下来开始上菜。

主料：鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠等）

辅料：泡萝卜、土豆、白菜

调料：泡椒，干辣椒、干花椒、泡椒末、泡姜、蒜、料酒、胡椒粉、葱头、菜籽油、高汤（可用水代替）

制作方法：

1：原料初加工；将鸡杂洗净改刀，将泡萝卜切成条，土豆切条，白菜撕块，大蒜切颗。

2：初步熟处理：将鸡杂加料酒炒一道水，去除血水及腥味捞出，再将土豆煮熟，6成油温炸一遍。白菜焯水，打底。

3：炒制成菜：锅中加入菜籽油下入干辣椒和干花椒，炒制干辣椒变成蟑螂色，下泡椒末、泡椒节、泡姜、蒜，炒香，炒出红油，加入泡萝卜炒香，加入少量高汤、胡椒粉烧开加入鸡杂烧熟入味即可，装盘成菜。

制作这道菜时要注意：

1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。

3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。

4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。