如何在家做好吃的焖锅窍门（如何在家做好吃的焖锅底料）

是谁在耳边~说~吃不吃焖锅？

只为这一句~啊哈啊~长胖也无怨~

咳咳，是哪个小可爱问的这个问题呀，这个学会了，中秋你马上能露一手，国庆也能，过年也能，以后的节日全！都！能！

因为是焖锅是让人超级有富足感的东西是，一大锅材料端上来，争先恐后的想被你临幸，还真是有点怕自己体力不支呢偶吼吼。

但不瞒你说，桌儿研究出来的这种焖锅的做法超简单，所以桌儿连吃了三天不同搭配的，而且随心所欲的搭配荤素，丰盛到吃出过年的感觉~

好了，现在你去买一个不粘锅或者带不粘涂层的平底锅（悄悄告诉你带不粘涂层的电饭锅也可以的），我们要开始喽！

一个人也能吃出十足幸福感的

随心所欲什锦焖锅

焖锅素菜：

可任选和替换，但注意根茎类的比例不能低于一半，才能为肉类提供足够的蒸汽。

土豆 适量莲藕 适量胡萝卜 适量青笋 适量 彩椒 适量 圆菇 适量 洋葱 适量

焖锅荤菜：

可任选以下1-4种，3样以上就超华丽了，也可以替换成其他肉类。

鸡翅 6-8个牛肉片 50-100g巴沙鱼 50-100g（龙利鱼也可以）大虾 8-10个

焖锅腌料：

用来提前腌制食材。

辣椒粉 适量食用盐 适量食用油 适量葱姜蒜 适量

焖锅酱汁：

这些酱汁都很家常，用量我会在后面给出比例，这里就先按照份来写了。

蚝油 2份海鲜酱油 2份（生抽）番茄酱 2份黄豆酱 2份白糖 1份鸡精 0.5份淀粉 1份

好啦，是不是感觉原料有点多，歪，要看清楚哦，荤素都可以任意增减和搭配，翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~

做法：

我先提炼下重点，整个焖锅制作过程就是：

处理配料—腌制—焖菜—焖肉

一共就四步。

第一步：处理配料。

肉类全部处理成方便焖制。

比如桌儿第一天吃的鸡翅，就只是划了口子；

牛肉切成了薄片；龙利鱼切了厚片；

大虾保留了整体，只是挑掉了虾线；

为了入味，荤类食材可以适当腌制下，腌制的时间根据食材大小决定。

比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上；

牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。

大虾和巴沙鱼我基本不腌制，或者只用料酒和姜丝稍微除下腥；

蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。

这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等；

切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等；

西芹和玉米你就切段；

大小要基本一致，并且要足够大块，这样才能保证在锅底留出空隙，好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。

腌制蔬菜；

将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水，一会儿好熟；

桌儿做了三次的经验就是，把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开，只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。

第二步：调制酱汁。

这个酱汁是今天的关键，我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调，做多了后你也可以根据自己的口味调整；

焖汁公式：

蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺

对的，就是这些东西，都放在一个小碗里，搅拌均匀。

勺子大小不重要，比例比较重要，至于到时候你用多少，就看自己的口味了。

淀粉的加入是为了让酱汁浓稠，好均匀的裹在食材上，而不至于哗啦一下全留下去了， 下面咸上面没有味道。

第三步：焖制素菜。

现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅，底部倒油，最好用牛油，黄油也可以，实在不行就食用油，你总会有一样。

小火加热，像我这样的山东人，会撒一把蒜头进去煸炒出味，煮熟后会软绵绵的很好吃，当然你也可以不放。

蒜头变黄后，将腌制好的根茎类蔬菜铺进去，铺平，像林间小路那样看上去坑坑洼洼但总体是平的那种平，然后盖上盖子密封焖制。

因为食材成熟时间有长有短，所以根茎类蔬菜先来焖制5分钟。

第四步：焖制荤菜。

然后开盖，保持小火，再把其他容易入味的蔬菜铺进去；

同时把荤类食材有序的摆放进去。

特别富足特别奢华特别过年的那种摆放。

哦对了，应“爱豆腐胜过爱一切“的男票要求，我还摆了一圈自己炸的豆腐。

这样平铺不仅仅是为了好看，更是为了能让食材均匀受热。

盖盖子焖10分钟左右，看到肉类变色了，开盖加刚才调好的酱汁。

再次盖盖焖10分钟左右，就好了。

最后你可以选择撒一把熟芝麻或者香菜碎上去，就完全OK了！

你说说，当这样的一盆焖锅出现在你的面前的时候，除了“中秋/国庆/生日/新年快乐”你还能说什么呢？

一筷子接一筷子，应有尽有的感觉。

家里有没有矿此刻已经不重要了，只要家里有锅，桌儿就是最幸福的人~

虽然外面的三汁焖锅是有保密配方的，但是咱们自己调整出来的酱汁也是自己家独有的对不对，只要你能坚持不告诉其他人，你就也是个有自己“保密配方”的深沉的人啦！

这一锅呀，有牛肉有鱼肉有虾有豆腐有蔬菜，此刻你实现了用餐自由。

可能你对桌儿还不是很了解，但是，今年年夜饭桌儿家吃啥你大概已经知道了，多么奇妙的缘分呐~

桌儿的焖锅小提示：

1、最好少选叶菜，因为不耐煮而且出水多影响焖制口味，对的，桌儿不允许连一个菜都比桌儿水灵。

2、选择红肉的时候最好选里脊肉，就是少筋的那种，不然容易嚼不烂；怕鸡翅有腥味的可以提前焯一下水。

3、焖锅焖制时间根据你放的食材总量和厚薄度决定，海鲜最短，鸡翅最长，牛肉居中。

4、除了我提到的酱汁，剁辣椒、甜面酱、大酱等都是可以替换和增添的品种，做个一次你就知道该怎么调整了。

5、不用问了，全程不用水，蔬菜出的水和酱汁的水就够了。

6、特别适合家里聚餐呀！安排每个人带点食材，你自己备点酱，简直可以实现0成本待客呢咩咔咔！

关键点复习：

1、根茎类食材切块；

2、肉类食材切片，鸡翅、大虾除外；

3、先焖根茎类素菜，再焖其他素菜和肉；

4、用密封性好的、带不沾涂层的平底不粘锅或炖锅，实在没有必须用普通锅的话，就得加水了。

5、酱汁比例：

蚝油：生抽：番茄酱：黄豆酱：白糖：淀粉：鸡精=2：2：2：2：1：1：0.5

最后，我知道桌儿的粉丝都是大懒龙！

所以桌儿居然找到了黄记煌三汁焖锅的酱料！

我也是做完了才发现有现成的！森气！

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希望你们都自己学会，不要让黄记煌都把钱赚走！

我滴妈，竟然有人看上了我。。。。。。的锅，我用的就是小米的知吾煮锅，除了做一人食的时候有点大之外没别的毛病，太多人问了，我放个链接吧：

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你们自己看着买吧~

毕竟写过200多个菜谱，100多个好物分享的我，刚被评为2020年好物推荐官（名单戳这里），解决的就是你们“吃啥、喝啥、用啥、送啥”的生活小问题。

比如：我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程，笑着笑着你就学会了：

有什么容易制作又好吃的减肥餐？有哪些在家比较容易做的美食？你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？如何仅用调味料做出一碗好吃的面？如何在家做好吃的焖锅?如何煮一道简单美味的汤?有哪些不用烤箱就能自制的甜品？只用烤箱可以做出什么逆天的菜？有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？有什么让你爱到发狂的家常菜？生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？有哪些「外面卖很贵，在家几块钱搞定」的美食？天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做？有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶？

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有哪些厨房小家电，特别适合春节送给父母？哪些饮料让你喝到第一口就大呼好喝？好吃的又不太贵的巧克力有哪些？有哪些好吃的肉类零食？有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料？网上有没有值得推荐的包装面包？有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？有哪些适合学生党的高性价比精华？有哪些好物能够帮助女性关爱自己？有哪些好用到让你想流泪的厨房神器？有哪些值得购买的小米系列产品？有哪些能提升幸福感的小家电？有什么好物能让每年一次的年底大扫除更加高效彻底？有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？

看不完~~

收藏是点赞的3-4倍，你们是有多想暗戳戳的让朋友带菜开串门