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摘
要
导读：教你自制麻油，又香又麻，味道特纯！学会后，再也不用花钱买了
说起花椒，大家真的认识它吗？你们知道吗，花椒的原产地是中国，在唐代还被称为“贡椒”！到了现在，它也是中国特有的一种香料，在西餐中还没有用过花椒做佐料。花椒的味道很香浓，对食材有着很好的增味作用，所以花椒是我们厨房必不可少的一种调料。而且现在的人们不仅仅局限于使用花椒，为了能够把它的香味充分利用，就用花椒提取花椒油和麻油，用花椒油或者麻油做成的菜，芳香浓郁，麻味十足！
而今天我们要说到的就是麻油，市场上有很多卖麻油的，但是在市场上买到的麻油里面基本上都是含有一些添加剂的，吃着不是很健康。想要吃到健康一点麻油，最好的方法就是自己制作。其实麻油是我们自己就可以轻松做好的，而且它的做法很简单，基本上只需要简单的食材就能完成。今天我来给大家分别分享一种制作麻油的方法，教你自制麻油，又香又麻，味道特纯！学会后，再也不用花钱买了！
【麻油】
我们需要准备的食材：花椒、麻椒、香菜、洋葱、姜
第一步：准备25克花椒和麻椒，把它们放在碗中，再往碗中加入适量的温水，浸泡15分钟左右。紧接着把准备好的香菜、洋葱和姜清洗干净，半个洋葱切成小圈，姜切成片备用。
第二步：把锅烧热，在锅中加入适量的油，把油烧老之后把火关掉，等到油温再降到5成热的时候，把姜片、洋葱圈和香菜倒进锅中，再开小火翻炒，炒出香味。要不停的翻动香料，让香料受热均匀激发出里面的香味。等到香菜变软，洋葱炸成金黄色了，先把火关掉，再用漏勺把它们捞起来不要。
第三步：把花椒和麻椒捞起来沥干水分，然后再开小火，把油温烧至4成热，油平静不冒烟的时候，把麻椒花椒倒进锅中，然后用锅铲不停的搅拌，炸制一分钟。等到麻椒和花椒炸到变色以后，把火关掉，把它们捞起来；之后再开中小火，把油烧至6成热，油开始冒青烟，这个时候把花椒麻椒倒进去再复炸一边，等到它们表面已经变脆了，就把它们捞起来控油。
第四步：然后再把火打开，把油温烧到微微冒烟，再把花椒麻椒倒进去复炸一边，开小火炸制3分钟左右，这个时候香气就已经完全出来了，我们就可以关火了。最后再在锅中加一点高度白酒，高度白酒可以激发出花椒和麻椒的香味。把它们搅拌均匀，然后放在一边晾凉。晾凉之后再用滤网过滤一遍，就可以装瓶了。
小贴士：
加入花椒和麻椒后，第一次油炸的目的是为了去除花椒里面的水分；第二次油炸是把它们炸干，这样更方便释出香味；第三次就是最后一次炸，这个时候就是炸的最好的时候。
以上就是麻油的做法，很多人还在好奇花椒油，其实麻油和花椒油不是一种油，它们的做法也是有所不同的。现在我简单的把花椒油的做法也分享给你们，希望你们喜欢！
【花椒油】
我们需要准备的食材：干花椒籽、熟油
第一步：把准备好的干花椒籽清洗干净，然后放在太阳下晒干。大家在挑选花椒籽的时候，要挑选那种颜色比较鲜艳，颗粒饱满的，这种做出来的花椒油味道才会香。
第二步：准备一个大碗，把花椒籽倒进去，然后再往里面倒入200ml左右的熟油，把碗上面盖上盖子，防止水蒸气的流入，同时防止香气流失。盖好之后，再在锅中加入适量的清水，把花椒和油冷水上锅，开火蒸半个小时左右。
第三步：等到蒸制时间到了之后，把花椒油取出来，这个时候味道可能没有那么浓郁，其实是因为缺少高温，香味才淡的。把花椒油取出来之后，把花椒油过滤一下，把花椒和油分开。然后把锅烧热，把过滤好的油倒进锅中，开小火慢慢的炸制。
第四步：等到花椒的香味飘出来之后，再把花椒重新倒进油锅中，然后把盖子盖上，减少香味的挥发。之后就可以把火关掉了，火关之后，把油晾凉，晾凉了装在瓶子里面密封保存，密封好了可以存放很久。
上面这两种就是我分享给大家的麻油和花椒油的做法，大家可以学学这两种做法，学会之后就不用在外面买了，毕竟在自己做的才是安全零添加的！
