对于在外漂泊的陕西人来说，咸香软烂的肉，加上白里透黄的馍，双倍碳水的快乐不仅能填充抚慰饥饿的身体，还可以填充孤独的灵魂。以前上学的时候，下晚自习，最爱去食堂吃个肉夹馍，肥瘦相间的肉与香酥烫乎的白吉馍，来浇一勺分外惹人馋的浓香卤汁，一口下去，朴实无华，却幸福满满。

当了毕业之后，一个人在外，更是少不得精打细算。一个肉夹馍是8元左右，不如自己做比较划算。虽然不正宗，但是有实实在在的肉啊，绝对可以解馋了。买来现成的白吉馍，在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下，外皮焦脆。一边闻着炖肉的香味儿，一边烙着馍，这样的时光，惬意而幸福。

做法

1.选择五花肉，最后是有肥有瘦，可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

2.猪肉烙皮后刮洗干净，把锅烧热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，这样肥肉吃着不腻

3.将煎好的猪肉放入锅中，加入足量清水(没过食材表面)，放入盐、葱、姜、干辣椒、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮50小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可，，炖得软一点更好吃（卤肉的时候，我又顺便卤了一点鸡蛋和藕片）

4.肉放在案板上切碎，然后加入一些炖肉的卤汤拌匀。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里，不放其他蔬菜。不过现在很多改良版的肉夹馍，会再加入一些青椒丁、香菜末等，你可以根据自己喜好来选择。

5.取一个白吉馍，用刀切成两半，但不要切断。将切好的肉夹在白吉馍里，热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦！

6.两片饼子加一块肉，外酥里嫩，酱汁外溢，绝代双骄。馍一定要是热乎的，最好是烫手的，焦脆的，热馍凉肉，才能最大限度地释放它的鲜美。

小贴士

1. 最后剁肉时舀几勺肉汤，可以增加湿度和味道

2.五花肉也可以换成牛腱子，方法不变

3.喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒，夹馍的时候也可以切点青辣椒进去，味道更好。

4.肉可以多炖一些，剩下的装保鲜盒里冷冻起来了，下次想吃的时候很方便

5.炖好的肉，如果不立刻使用，而是将肉浸泡在炖肉的卤汤里一晚上，肉会更加入味，口感更好。吃之前，将肉连同卤汤一起加热一下就可以了。

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