本
文
摘
要
腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”，传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。
一、腊汁肉夹馍
主料:五花肉500克 面粉200克 葱1根 姜 6片 干辣椒8个 肉蔻2个 草果1个 小茴香1小把 八角3颗
辅料：香叶3片 桂皮1块 花椒1小捏 生抽2勺 老抽2勺 盐3克 冰糖10克左右 料酒3勺 酵母2克 温水100克左右 玉米油1小勺 泡打粉1克
制作工艺：
1. 五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。
2. 准备香料。葱切段，姜切片。
3. 锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。
4. 加入热水，水量没过肉块约4厘米。
5. 加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。
6. 酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。
7. 饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。
8. 用手直接分成小剂子。
9. 将小剂子搓成长条状。
10. 将长条擀扁并卷起。
11. 卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。
12. 锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。
13. 肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅
二、蒜香鸡肉夹馍
主料：鸡脯肉150g 发酵面团适量 孜然粉适量 生菜适量 蒜香烧烤酱50g 韩国辣酱50g
制作工艺：
1.用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂
2.擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟透
3.将鸡肉与蒜香酱混合腌制半个小时以上(我腌制了一下午)
4.锅中放少量油，放入鸡肉煎熟
5.将烙好的馍从一端剖开，底部相连，不要剖断，抹上一层甜辣酱
6.放入生菜、蒜香鸡柳，洒适量孜然粉即可食用
以上就是肉夹馍的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
