本
文
摘
要
在俺们北方人眼中，面食是最好的食物，营养价值高，而且容易消化，面食的种类非常繁多，比如包子、面条和馒头等，其中最爱的就是炸糕了，色泽金黄，表皮酥脆，咬一口就露出糖馅，一次能吃上三个没问题，自己在家做，健康又卫生。
想必80、90的小伙伴都吃过吧，农村赶大集的时候经常碰到，一元3个，最多的叫法是“炸糖糕”，有用糯米混合粉的做的，也有全面粉做的，五花八门，从小吃到大。
今天分享的是全面粉制作的炸糕做法，出锅微凉以后，轻轻咬一口，外皮酥脆，里面甜润筋道，没有循环油，非常的健康好吃，废话不多说了，下面一起来做吧。
主料：面粉
配料：黑芝麻
调味：白砂糖、开水
1、开始准备食材，300克小麦高筋面粉，30克白砂糖，20克黑芝麻。
2、面粉加入碗中，一定用刚离火的热水烫面，温度大约100度，用开水面会比较软，吃多了也不伤胃，边倒边搅拌，烫好之后，等待晾凉备用。
3、开始制作糖馅，碗中加入4勺面粉，2勺白糖，1勺黑芝麻，搅拌均匀，添加面粉可以防止糖馅流动，不会突然烫伤。
4、这个时候，面已经凉了，双手涂抹一些食用油，面中也倒入一些，这样面不会粘手。
5、下手揉成光滑的面团，完全没有硬结即可。
6、放在案板上揉搓成长条，用快刀分成6个大小相当的剂子。
7、用掌心把剂子按压扁，团成一张四周薄中间厚的面皮，用勺子舀入适量的糖馅，收口捏紧，防止露陷。
8、收紧口后，整理成圆形，这样看着更美观，再用掌心按压扁。
9、做好之后，锅内加入适量油，等待油温3成热时，下入饼胚开始炸，等到定型后开始翻面，中间多翻动几次，确保受热均匀。
10、等到炸糕全部浮起来，两面呈金黄色，把火关到最小火，即可出锅。
11、这样做的炸糕表皮酥脆，香甜可口，个个空心不露陷，咬一口就流出了糖馅，孩子看到了拔不动腿，一口气能吃5-6个。
炸糕小技巧
1、要用刚离火的开水烫面，保持面的柔软性。
2、包馅的时候，捏紧收实，多团几次，防止露陷。
3、判断下锅时间，先把筷子放进去测试，看到周围密集的小泡泡就表示可以。
