本
文
摘
要
香港大排档最火的[沙茶海鲜萝卜煲]，简单健康，暖暖一煲，适合冬天。
萝卜本身寡淡，却是各种味道最好的载体。香港吃萝卜不多，但少数的出品却都美味。最出名的，比如街角小吃档的萝卜牛杂、萝卜猪红（猪血）。
这家在旺角地铁口，售卖各种港式小食。但也卖炸臭豆腐。。
一碗牛杂，会用煮透的白萝卜垫底。上面铺满牛肠、牛心、牛肺，之后浇上微带回甜的汤汁。先吃牛杂，吃的腻了就咬一口萝卜解腻。这种做法有点像红烧牛肉萝卜。
或者是每家早茶店、点心档都会有的萝卜糕。右上角的就是。
萝卜细细的擦丝，有些店会加一点虾米提味，倒入米浆，加一点澄粉增加Q弹口感。
我最喜欢的则是香港大排档的“煲菜”。萝卜向来是煲菜的主角。温润的口感，可以很好和同煲其他食材柔和。和肉是肉味，和海鲜是海鲜味。
这道[沙茶海鲜萝卜煲]，灵感来自香港大排档，做法是我自己脑补研究出来的，做出的味道和大排档的差不多。尤其是冬天，怕长肉的时候，一煲萝卜吃的满足，却没什么负担。
煲菜好吃，“底”很重要。对于萝卜来说更是。本身味道就寡淡，要是不激发其他食材强烈的滋味，整道菜就乏味了。所以我用了干贝和干虾做味的底料。如果没有也可用干虾米。
白萝卜去皮后一分为二。
处理萝卜有个技巧，就是把最外层较粗的纤维也刨去。嫩萝卜就没有这种顾虑了。
可以切成滚刀块，也可以用这种方法切成三角块。
干虾冲洗后用水泡发。
大概泡半小时。不泡也可以，但泡后味道出来的更完全。泡发的水不要丢，这是后面汤汁的精华。
热油煎香干虾。
用铲子压一压，可以炸的更足。
炸到干虾变色，有点变脆，加几瓣蒜炸香。
干贝冲洗干净，也下到锅里。到最后这些干贝会融化在汤汁里，变成最天然的鲜味。
萝卜进锅翻炒一下，去除水汽。
沙茶酱在闽南菜、粤菜里用的都挺多。海鲜味足，属于我家中常备的酱料。
一锅的量，需要加三勺左右。记得把沙茶酱里的油也一并加进去。
一点生抽。
加入生抽后，也要继续小火翻炒一下，后面的酱汁才会味道均匀。
把前面泡发干虾的水倒进锅。
其实可以直接在锅里煮，但我一般倒进电饭煲里，慢慢去“煲”。相对大火来说，慢慢煲熟萝卜更入味，也更软而入味。喜欢其他海鲜的，可以在再沸腾时加入。比较适合的，比如鲜虾，鱿鱼，鱼块都可以。
等到萝卜软嫩了，尝尝味道，不足就补点盐。沙茶酱、干贝、干虾本身都有咸度。
润，是你吃第一口时会想的字。温润的口感，透着干贝的鲜味。
捞出萝卜，用剩下的汤汁来煮面。
用汤汁煮面，面条吸饱了味道。
主食和菜，一煲里都有了。我最爱用汤汁煮出的面。面条是广东弹牙的鸡蛋面，到最后锅里已经不剩什么汤汁，都被面条吸收了。
祝你吃的开心。
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