本
文
摘
要
推荐一个萝卜糕，经典的广式茶点，喝早茶甚至买早餐你都准能见到它！
没来广东之前，我并不知道白萝卜还能这样做。萝卜糕质地柔软，味道咸鲜，不但可以蒸着吃，煎着吃，还能炒着吃，这么一糕多吃的方子，我必须给知友们分享一波！
材料
白萝卜 480g、粘米粉 280g、澄粉 90g、腊肠 100g、腊肉 50g、虾米 50g、瑶柱 50g、盐 8g、糖 5g、清水 500g
过程
1、480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝。
2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。
3、泡凉后，挤干水分备用。
4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。
5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。
7、继续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用。
8、将挤干水的萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆。
10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中，即成萝卜糕浆。
11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
12、送入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透。
13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四周划一圈。
14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。
15、热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!
16、当当当当~准备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！
最后有一些点要注意：
1、粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。制作萝卜糕是不建议用其他面粉代替。
2、澄粉，又被称为小麦淀粉，可以使萝卜糕的口感更佳，不建议省略。
3、萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整，如果是喜欢吃腊肠，可以多放点儿！不喜欢吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。
4、喜欢重口味的，就切成小粒和XO酱同炒。
5、萝卜糕一次可以多做一点，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿来做早餐，也很不错。6、萝卜丝用擦板擦会大小均匀一些。如果想吃到有萝卜丝的口感可以用切的方式将萝卜丝切得厚一些。
7、阿涛用的糕盘是18*18*4.5cm的。根据容器大小深浅的不同，蒸制的时间也会有一些区别。
什么？你说你想做的是红萝卜？没事，我也有方子安利你：
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，也就是维生素A，非常补肝明目，不管是小朋友还是长时间面对电脑需要用眼的成年人，都是很有益处的。不试一试，把胡萝卜做成可爱的糯米糕，Q弹清甜的味道，大小朋友都会喜欢的~
材料
糯米粉 90g、玉米淀粉 30g、细砂糖 17g、清水 45g、胡萝卜 80g、薄荷叶 若干
过程
1、首先将切细丁的胡萝卜与清水一同放到料理机里，然后用料理机将其搅打成胡萝卜泥。
2、在糯米粉里倒入玉米淀粉，混合均匀。
3、继续加入细砂糖混合均匀。
4、接着在粉类中加入胡萝卜泥，并揉成不粘手的面团。
5、取18g一个的小面团，搓成小圆球后，在硅胶垫上将其前后推揉，揉成三角圆锥状。
6、用刀背或竹签在圆锥面团上压出胡萝卜纹路。
7、最后沸水下锅，将胡萝卜糯米糕放蒸锅里大火蒸7分钟即可。
8、蒸好的胡萝卜糯米糕在顶部插上薄荷叶装饰就很萌啦！
注意事项：
1、此配方的水量刚好，不建议另外加水，会影响到最终成品。
2、面团刚开始揉的时候可能比较难揉成团，需要一点耐心。
3、面团蒸好后会粘手，待冷却后就不粘手了。
什么？你说你家旁边卖的都是樱桃小萝卜？！不怕，我也有方子推荐给你——酸脆小萝卜：
材料
小红萝卜 500g、盐 8g、细砂糖 30g、生抽 25g、白米醋 50g、凉开水 200g、小米椒 2根
过程
1、500g小红萝卜洗净备用。
2、将小红萝卜切成每片0.2cm厚，底部不用切断，这样不仅可以保留小红萝卜的形状，腌的时候还可以更加入味。
3、取8g盐，分几次均匀的撒在萝卜上，静置30分钟。
4、30分钟后，将腌制出来多余的水倒掉，再用凉开水冲洗一遍。
5、接着加入30g细砂糖、25g生抽、50g白米醋、200g凉开水、2根提前切成小段的小米椒搅拌均匀。
6、倒入密封罐中，送入冰箱冷藏2天即可开吃拉！最近天冷，也可以常温下放置。
7、做好的酸脆小萝卜很爽口很开胃！
注意事项：
1、小红萝卜不用去皮，这样做出来的口感会更脆爽。
2、喜欢重口味的，可以多腌制几天，让调料的味道更好地进入萝卜。3、可以用同样的方法去腌制黄瓜、芥兰头、莴笋等。
希望满意的看官给个赞啦!
