本
文
摘
要
滑蛋牛肉不是鸡蛋炒牛肉这么简单，想要做的牛肉滑嫩，鸡蛋松软，还是要有一些窍门的。有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，可在阿李看来那就不算是滑蛋牛肉了，只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩，必须要选择较为嫩的部位，而后，腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏，有时间可以放进冰箱腌制一会儿，让肉纤维充分吸水软化。炒的时候，以煎为主，肉片两面微焦，刚刚熟成则最好。鸡蛋要用蛋抽尽量打碎，打顺滑，微微气泡，并且，用黄埔炒蛋的方法进行炒制，起锅略生，上桌刚好，则是最佳状态！ 滑蛋牛肉的配方： 牛肉腌制：牛里脊150克；姜汁10克；鸡蛋清20克；胡椒粉0.5克；盐1克；生抽5克；料酒5克；玉米淀粉5克；花生油5克；花生油5克（炒制用） 鸡蛋液：鸡蛋5个；盐2克；小葱1根；花生油15克（炒制用 ）
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