本
文
摘
要
推荐语：东北人喜爱的鸡蛋酱要怎么做才好吃，教你技巧，必备下饭神器
在东北锅包肉可以说是心头肉，在东北有一个不是菜的菜，充其量就是一个蘸料，这虽然上不了台面，但是家家户户都会做，都喜欢，这就是在东北谁人不知无人不晓的鸡蛋酱，东北人爱吃大酱由来已久，对鸡蛋酱也是情有独钟，用来蘸大葱、馒头、大饼等等，可以说是无所不蘸，用来拌个面条，用来配个米饭还是用来下个小酒都可以美滋滋的。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对
鸡蛋酱不仅好吃，做法也很简单，没有繁杂的步骤，不需要什么技巧就能轻松地搞定，来！没领教过鸡蛋酱厉害的朋友跟着我一起来做，如此美味千万不要错过。
鸡蛋酱的做法：
【主料】：鸡蛋5个.。
【配料】：新鲜香菇5朵、青辣椒8个、小米椒5个、大葱半根、蒜子5瓣、生姜1小块、花椒25粒。
【调料】：食用油、黄豆酱、盐、生抽、米醋、蚝油、白糖、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、把鸡蛋全部打入碗中备用。
2、碗中加入2勺清水（大概20克左右），蛋液中加入清水炸出来的鸡蛋会更蓬松宣软。
3、加入1克米醋，没有米醋的可以用香醋、陈醋或者白醋都可以，醋可以有效地去除蛋腥味，还可以起到解腻的作用。
4、然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起来，并朝着同一个方向来打，这样就可以把大量的空气打进蛋液里去，也能把蛋液中的筋膜打散打断，这样打出来的蛋液煎出来的效果更松散，也更金黄。
5、蛋液打好后，就可以先把酱汁调制好，用一个干净的小碗，碗中加入3勺生抽，1勺黄豆酱、1勺蚝油、小半勺白糖，3克的白胡椒粉，然后充分的搅拌均匀。
6、新鲜的香菇清洗干净后先切片再切成小丁备用，配上少许的香菇可以增加一些菌香味，让香味更丰富。
7、青红辣椒清洗干净后，先对半片开，然后再切成碎粒备用，能吃辣的可以把红辣椒换成小米辣，或者加适量的辣椒粉进去都可以。
8、蒜子切末，生姜切末，大葱先对半破开成2条，再对半破开成4条，然后斜切成葱花，大葱可以切，但不能剁，如果剁的话就很容易出现臭葱味。花椒用刀稍微切碎些，这样更容易出味，花椒不用多，少许就可以起到很好的增香效果。
【烹饪方法】：
1、把锅烧得够热，热到微微冒烟，加入60克食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油顺着锅面跑上一圈，让锅面油润一下，这样就更不会出现粘锅的现象，把油加热到稍微有点冒烟的时候把打散的蛋液倒进锅内。
2、蛋液下锅后，在高温油的作用下，贴近锅面的蛋液会很快膨胀起来，这时你就要用勺子不停的搅拌，把蛋液打散，让处在中间的蛋液也能和锅面有亲密的接触。
3、等全部蛋液都凝固后就要用勺子把鸡蛋打碎一些，做鸡蛋酱的鸡蛋不用太大块，所以稍微打碎些，喜欢鸡蛋老一些的可以稍微多煎些时间，老嫩程度由嘴巴说了算。
4、把煎好的鸡蛋打出放一边备用，我喜欢把鸡蛋炸到稍微带点焦黄的颜色，这样吃起来香。
5、不用洗锅，再加入60克食用油到锅内，或许你会问，前面煎蛋就用了60克油，现在又加了60克油，这样就加进120克油进去了，会不会太多了？会不会过于油腻？会不会不好吃？不要那么多为什么，我可以负责任地告诉你，油多一点是煎鸡蛋酱好吃的一个秘诀，炒酱也是需要多一点的油，所以油要多放，别不舍得啊。
6、改小火后把准备好的料头（葱姜蒜和花椒）一起倒入锅内炒出香味。
7、料头的香味出来后就把调好的酱汁倒入锅内，继续用小火把酱炒香。
8、酱汁下锅后要多翻动，使其能均匀受热，这个时候要有点耐心，别开大火，大概需要2分钟左右就能把酱料中的水分全部挥发完。
9、这时锅内的酱和油分离很明显，说明酱已经炒好了，这个步骤很关键，这样炒出来的酱才会更香。
10、然后就可以把青红辣椒和香菇一起倒进锅内，要多翻炒，使其能均匀受热，一直把辣椒和香菇炒至断生，这个过程大概需要2分钟左右完成，因为是小火，这个过程有点长，不要贪快而开大火，那样容易把酱烧焦。
11、香菇和辣椒下锅后会把大部分的油吸走了，所以锅内会显得比较干，如果现在把鸡蛋倒进锅内的话，那么酱汁只能包裹在鸡蛋的外面，不能渗透到鸡蛋的里面去，对于一个干饭人来说绝对不会这样善罢甘休。
12、刚才装酱汁的碗还残留很多没倒干净的酱汁，这怎么可以浪费呢，往里面加上少许的水，好像洗碗一样，把所以的酱汁融入到水里去，这样就一点都不会浪费了。
13、然后把水倒进锅内。
14、把煎好的鸡蛋也倒进锅内，改大火后快速地翻炒，让锅内的料汁能均匀地渗透进鸡蛋之中，在水分子的引领下，酱香味可以很顺利的进入鸡蛋里面，在高温的催促下，锅内的水分子会很快挥发殆尽，而酱香味依然留在了鸡蛋里面。这样鸡蛋就被酱香味里外攻陷，酱香和蛋香组成了一个新的味型，一种让无数东北人迷恋的味道。当南方人遇上后，这已经不是东北人的专利了。
15、在高温的作用下，水分子会被很快地蒸发完，同时也把锅气带出来了，各路的香味都开始喷涌而出，不留情面地朝你喷来。
16、把哈喇子擦一下，该起锅装盘了，看起来让人很有食欲的一道菜问世了。
技术问题，总结一下：
1、不吃辣的可以少放些小米椒，或者用不辣的红辣椒，或者干脆不放红辣椒。
2、糖不要放太多，我这里稍微多放了一点，已经可以感觉到有一丝甜味了。
3、吃的时候会感觉到有硬的颗粒，那是花椒粒，这种感觉不好，建议花椒不要切碎，用油先炸一下，把花椒的香味融进油里面去，再把花椒滤出不要，或者就不要花椒也是可以的。
4、后面加水的时候不要太多，如果你是一餐吃完那就无所谓，如果是几餐的那就少放水，这样才能完全蒸发完，才更利于保存。
个人建议：
一次不要做太多，趁热好吃，冷了感觉不香，3-5口之家，一次3-4个鸡蛋，这个量会有意犹未尽之意，最赞！
结语：
菜不分大小，美味就好，鸡蛋酱虽是小菜一碟，但给你的美味享受却不是一般的菜所能比拟的。小菜也可以大美，这可是下饭神器哦！你也试试吧，反正不难，或许这就是你的下饭菜呢！
