本
文
摘
要
柠檬是夏日盛产的水果，清香的味道，酸酸的口感，吃柠檬的好处多多，改变体质消暑开胃，全都和柠檬有关。但是柠檬除了大家所熟知的做饮料之外，还能有什么变化的吃法？没想到柠檬入菜还可以玩出各式新花样来。
柠檬青柠，黄色绿色，傻傻分不清？
印象中区分柠檬青柠，都以黄色绿色来区分，但实际上这是错的，无论柠檬青柠都有黄色和绿色，并无一定颜色之分。要区分柠檬青柠有方法，柠檬是长椭圆形，果皮油囊粗、皮厚、有籽，而青柠形状较圆，皮较薄，无籽，表皮油囊较细。
调节身体酸碱平衡的柠檬水
为什么柠檬水会忽然大受欢迎呢？最大的原因就是传说「柠檬酸能够使身体处于弱碱性的状态。」人的身体应该要维持中性的状态才对，但往往因为生活环境、作息、饮食习惯等因素而破坏了体内的酸碱平衡。偏向酸性的体质会让免疫力降低，就容易生病，像是常感到疲劳、腰酸背痛、便秘或腹泻等。柠檬的柠檬酸进入体内后，就会产生化学作用变成碱性的了，如此一来就能调节酸碱平衡了。
冷柠檬水
材料：柠檬1颗(黄绿柠檬皆可 冷开水适量
作法1：
将柠檬洗净，切成厚度约0.5公分的柠檬片，或是角片，泡入适量冷开水中约5分钟，就是冷柠檬水了。酸度可自行调整，想酸一点就多加几片，可重复冲泡。柠檬皮含有柠檬精油，连皮一起浸泡在水中，可以增加柠檬水的香气。
作法2：
将柠檬洗净，切对半后压榨出柠檬汁，再用适量的冷开水稀释成柠檬水即可。
温柠檬水
材料：柠檬1颗(黄绿柠檬皆可) 温开水适量（约50～60℃）
作法1：
将柠檬洗净，切成厚度约0.5公分的柠檬片，或是角片，泡入适量温开水中（约50～60℃，水太热会破坏太多营养素），就是温柠檬水了。酸度可自行调整，想酸一点就多加几片，可重复冲泡。
作法2：
将柠檬洗净，切对半后压榨出柠檬汁，再用适量的温开水稀释成柠檬水即可。冬天时也可以加入一点点姜汁，祛寒暖胃。
柠檬的多种妙用
柠檬饮品：清凉开胃
最受欢迎的当然是柠檬饮品啦！柠檬汁，柠檬爱玉，甚至是柠檬水，都是夏日可天天饮用的清凉饮品。
柠檬+海鲜：去腥提味
像鱼类、中卷和蚵等海鲜，都有一股腥味，淋上一些柠檬汁，不仅去腥还能提味。
柠檬+腌肉：天然酸味让肉更快速入味
腌肉时加入适量的柠檬汁，天然酸味让肉更快速入味，柠檬香气更能增加香气，消除油腻。
柠檬+生菜色拉：蔬菜颜色不易变
生菜色拉中加入柠檬片，酱汁中加入柠檬汁，生菜的颜色不易变，也能增加香气。
柠檬+凉拌菜：天然酸味代替醋
凉拌菜常加入酸酸甜甜的酱汁好开胃，用柠檬的天然酸味代替醋，天然果香吃起来更温和。
柠檬的其他妙用：除臭
挤完汁的柠檬皮可别丢弃，无论是拿来清洁，或是放入冰箱除臭，天然无毒，又带有淡淡香气。
柠檬汁聪明保存法
柠檬入菜，常只需一点点就足够，用不完的柠檬汁该如何保存呢？其实只要将挤出来的柠檬汁倒入冰盒中冷冻，需要时取用适量，解冻后就可使用，非常方便。
天然酸味取代醋
柠檬凉拌海鲜
材料：
A、蛤蜊150g，中卷120g，虾仁80g，鲷鱼100g
B、黄栉瓜片 50g，小西红柿30g，蒜末10g ，辣椒末10g，柠檬片适量
调味料：
辣椒酱1小匙 鱼露1/2大匙 酱油1小匙 细砂糖1大匙 柠檬汁2大匙
作法：
1.蛤蜊泡水吐沙洗净，小西红柿对切备用。
2.黄栉瓜片放入沸水中，汆烫捞出，再放入材料A的海鲜料，汆烫至熟后捞出备用。
3.将调味料所有材料加入蒜末、辣椒末混匀。
4.最后将作法1、2、3所有材料和柠檬片混合拌匀即可。
柠檬小学堂
如何让柠檬更多汁？
榨柠檬之前，先把柠檬泡在热水里10分钟，柠檬会更多汁。
柠檬作用多多，入菜花式做法：
快速入味
香柠鸡排
材料：
去骨鸡腿1只 洋葱丝30g，辣椒丝少许， 绿花椰菜喝黄柠檬片适量
腌料：酱油少许，米酒1小匙 盐1/2小匙 糖1/2大匙 黄柠檬汁1大匙
调味料：盐、糖、酱油、黄柠檬汁少许
作法：
1.鸡腿洗净，切开肉较厚部分，筋切断，加入腌料所有材料抹均匀，腌1小时备用。
2.洋葱丝泡冰水沥干，加入调味料所有材料和辣椒丝拌匀。
3.将绿花椰菜洗净，切成小朵，汆烫熟后捞出备用。
4.取锅烧热，加入少许油，放入鸡排皮朝下，两面煎上色，煎至熟后取出装盘。
5.在作法4的盘中放入作法2的调味洋葱丝、黄柠檬片和作法3的绿花椰菜即可。
增香提味
柠檬炖牛肉
材料：牛腩600g，白萝卜250g，红萝卜120g，西芹块60g，姜片10g，洋葱片20g，黄柠檬1个，水1100cc
调味料：酱油40cc，冰糖1大匙，米酒2大匙，盐少许
作法：
1.牛腩洗净切块，放入沸水中汆烫一下，捞起备用。
2.将白萝卜红萝卜去皮，洗净切块；黄柠檬洗净切块备用。
3.取锅烧热，加入少许油，放入姜片、洋葱片爆香，放入作法1的牛腩块拌炒，再加入调味料所有材料和水煮滚。
4.将作法3的材料倒入内锅中，电饭锅外锅加1杯水，开关跳起后，放入作法2的白萝卜块、红萝卜块、西芹块和黄柠檬块。
5.外锅续加入1又1/2杯水，炖煮牛肉至开关跳起，再续焖10分钟即可。
去腥
柠檬蒸虾
材料：
鲜虾300g，柠檬片适量，姜末5g，辣椒末10g，洋葱末10g，葱末10g
调味料：盐少许，米酒1/2大匙，鱼露1大匙，糖1/2大匙，柠檬汁1大匙
作法：
1.鲜虾去头尖去须，肠泥洗净。
2.鲜虾加入调味料所有材料拌匀，排入蒸盘中，再放入姜末辣椒末洋葱末。
3.将作法2的蒸盘放入蒸锅中蒸熟，取出后再排入柠檬片即可。
防止蔬菜变色
柠檬鲜菇色拉
材料：鲜香菇3朵，平菇40g 鸡腿菇40g，玉米笋片25g，红甜椒25g，黄甜椒25g，紫洋葱20g，生菜叶60g，柠檬片适量
调味料：酱油3大匙，味精1匙，糖1/2大匙，柠檬汁1大匙，香油少许
作法：
1.鲜香菇洗净切片；平菇鸡腿菇去蒂头洗净备用。
2.将红甜椒黄甜椒紫洋葱切丝；生菜叶泡冰水备用。
3.将玉米笋片放入沸水中汆烫，再放入作法1的鲜香菇平菇和鸡腿菇煮熟，捞出泡冰水，沥干备用。
4.将调味料所有材料拌匀成酱汁。
5.将作法2、3的所有材料沥干摆盘，食用时再淋上作法4的酱汁即可。
解油腻
柠檬肉片
材料：五花肉片300g，柠檬片适量，小西红柿丁10g，洋葱丁10g，柠檬丁10g，蒜末，辣椒末，香菜梗末，高丽菜丝各少许
调味料：酱油膏2大匙，糖1/2大匙，淡酱油1小匙，柠檬汁1大匙，味精1匙
作法：
1.高丽菜丝泡冰水，沥干后放入盘中备用。
2.将五花肉片放入沸水中，煮熟捞出备用。
3.将调味料所有材料搅拌均匀，放入小西红柿丁、洋葱丁、柠檬丁、蒜末、辣椒末和香菜梗末拌匀。
4.在作法1的盘中，放入作法2的五花肉片，再淋上作法3的酱汁即可。
消暑开胃
柠檬爱玉
材料：
爱玉300g，柠檬角适量，冷开水300cc，柠檬汁1大匙，蜂蜜适量
作法：
1.爱玉切小块备用
2.将冷开水倒入容器中，加入蜂蜜和柠檬汁拌均匀。
3.再加入爱玉，放上柠檬角，依喜好可加适量冰块。
