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茄子炒肉茄子(茄子炒肉饭)

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“烧汁茄子肉卷”的做法,这是一道特别鲜香味美、酸甜开胃的下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试茄子的这种做法。

茄子可以说是非常棒的食材,它除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物以外,其中的维生素P的含量特别高,它是有效防止血管破裂的神奇物质,平时多补充些它,可以增强毛细血管的弹性,特别是中老年人要常食,除此以外,它还可以起到降压降脂、抗衰老等效果。

茄子虽然营养,但是很多人却不知道怎么把它做得好吃,其实茄子的做法很多,像是红烧茄子、凉拌茄子、炸茄盒等,但这都不是我们今天要说的,今天的主角是“烧汁茄子肉卷”,这是一个茄子的新式做法,其实就是炸茄盒的升级版,是烧和炸相结合的做法,让烧汁的味道和茄盒的酥脆口感完美结合在一起, 它的味道比茄盒更加入味好吃,做出的茄子孩子特别喜欢,下面介绍制作方法。

——【烧汁茄子卷】——

【制作主料】:茄子两个、猪瘦肉2半斤

【肉馅调料】:盐1勺、料酒2勺、五香粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺

【制作料汁】:生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把猪瘦肉简单切一下,然后剁成比较细腻的肉馅放入碗中,依次放入盐1勺、料酒2勺、五香粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺。用筷子朝一个方向充分搅拌均匀,把瘦肉搅拌上劲腌制10分钟。

【步骤二】:把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末装盘,取一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤三】:把茄子清洗干净,然后用宽一点的刮皮刀,把茄子全部刮成长长的薄片备用。

【步骤四】:把刮好的茄子片平铺在菜板上,然后把腌制好的肉馅用勺子均匀地平摊在茄子片上。

【步骤五】:然后用手把铺上肉馅的茄子片全部卷成卷。

【步骤六】:把做好的茄子肉卷逐个放入准备好的玉米淀粉中,让每一个茄子肉卷充分地裹上一层淀粉。

【步骤七】:锅中放宽油烧热至5成左右,也就是筷子放里边周围开始冒泡泡,把裹上淀粉的茄子肉卷逐一下入锅中大火炸定型。茄子卷炸定型,开小火慢慢浸炸,把茄子卷炸透、炸熟,然后开大火把茄子卷炸成金黄捞出来把油控干。

【步骤八】:重新起锅放少许油烧热,放入大蒜末小火炒出香味。

【步骤九】:大蒜炒出香味,倒入准备好的调料汁,大火把调料汁熬煮至浓稠。

【步骤十】:调料汁熬浓稠,倒入炸好的茄子肉卷,同时放入一勺熟芝麻,继续翻炒均匀,让茄子肉卷充分裹上调料汁。

【步骤十一】:把裹上调料汁的茄子肉卷盛入盘中,撒上香葱末成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“烧汁茄子肉卷”就制作好了,做好的茄身中夹带的有多层的肉末,酸甜鲜香的烧汁被炸好的茄子卷吸收过后,吃起来肥而不腻,口感外酥里软,味道酸甜鲜香。无论是在味道上,还是颜值上,用它去接待客人绝对不会让你丢了面子,喜欢的就做起来,就是制作的时候要注意这几点。

(1)茄子卷皮,大家尽量用刮皮刀刮,用刮皮刀刮厚薄比较均匀,也容易操作,也可以用刀切,只不过刀切不好掌握。

(2)肉馅要稍微剁细腻一些,细腻的肉馅可以让茄子卷卷的紧实,炸的时候而不容易散开。拌肉馅的时候一样要顺着一个方向搅拌,这样肉馅才会抱团成型,不容易松散。

(3)茄子卷下锅炸的时候油温要控制好,先要高油温让茄子均迅速炸定型,防止茄子卷散开,然后再开小火把茄子卷炸熟炸透防止这个时候都会把茄子表皮炸糊,而里边的肉馅还没有熟。

(4)这道菜的烧汁稍微多一点,可以让茄子肉卷充分地裹上调料汁,沾满调料汁的茄子卷才好吃。

以上内容是我和大家分享的“烧汁茄子肉卷”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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