本
文
摘
要
来源：餐宝典
引言：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选，本次发布的是第七份榜单“2020上半年中国十大最受欢迎特色火锅品牌”。1 2020上半年十大最受欢迎特色火锅品牌
上一份榜单，我们评选出了“十大最受欢迎川渝火锅”。而除了川渝火锅之外，在火锅行业还有近1/3的市场，由粤式火锅、北派火锅以及其他类型的火锅唱主角。在这片广袤的市场中，同样有很多企业做得风生水起，受到了大量消费者的欢迎。
近日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎特色火锅品牌”，它们是：八合里、虾吃虾涮、椰妹、哥老官、左庭右院、黄记煌、呷哺呷哺、澳门豆捞、陈记顺和、王婆大虾。
备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，综合消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家评分得出。
这10个火锅品牌各有特色，从细分品类来说，既有潮汕牛肉火锅，又有虾火锅，还有椰子鸡火锅；从地域特色来说，既有从华南起家的八合里与陈记顺和，又有从北京起家的虾吃虾涮与黄记煌，还有从华东起家的左庭右院与澳门豆捞，不一而足。
本文将从这些品牌中选取两个典型案例，以此来管窥火锅行业乃至整个餐饮行业的一些新动向和新趋势。
2 椰妹：打击山寨，绝不手软
前不久，吼堂老火锅公开指责郑恺新开火锅店侵权的事闹得沸沸扬扬，后者在装修上“像素级”的抄袭令人叹为观止。不过要说山寨这种事，在餐饮业那可是从不缺少素材，而且比这严重的要多得多。比如本文要说的椰妹被侵权的事。
椰妹全称“椰妹原生态椰子鸡”，是椰子鸡火锅品类的后起之秀，2017年4月在南宁开出第一家店，目前共有13家门店，分布在广州、南宁、佛山、成都等7座城市。
椰妹的受欢迎程度，一方面体现在它获得的众多奖项上，比如它在2019和2020连续两年入围大众点评必吃榜，被万达集团评选为“甄选风味餐厅全国TOP5”，等等；另一方面体现在它在成都的境遇上——椰妹主打清淡甜口的椰子鸡火锅，在去年底进入无辣不欢的成都后迅速走红，每天有大量的消费者不惜排队1个小时甚至更久，以至于成都首店创造了椰妹开店以来最早停止取号的新纪录：下午四点半开始取号，不到六点就必须停止取号，否则就会超出门店的接待能力。
△以上四图均自椰妹
这样一个大受欢迎的品牌，自然引起了一些人的模仿、借鉴、致敬、抄袭。其中比较典型的，也是抄袭得比较全面彻底的，是一个叫“椰小婉”的品牌。具体的抄袭细节太过魔幻，也足够毁人三观，这里不展开说。单说椰妹诉诸法律后，一审已判定椰小婉抄袭侵权，构成不正当竞争，并判令赔款。这起案件也被《人民法院报》、广州市天河法院作为典型案例加以报道。实在是大快人心！
最近两三年，餐饮从业者的知识产权保护意识整体上是越来越强，这是整个行业越来越健康、越来越规范的重要标志之一。对待侵权行为，就该坚决追究、绝不手软，并且还要痛打落水狗。
3 八合里：挺过疫情，“跨界”布局
今年上半年，“火锅一哥”海底捞的多个快餐子品牌被曝光，分别是北京的十八汆、成都的捞派有面儿、郑州的佰麸私房面、西安的新秦派面馆。无独有偶，“潮汕牛肉火锅第一品牌”八合里牛肉火锅店，上半年也在快餐领域有所布局。
八合里入股的猪戈戈超级猪脚饭，以卤猪脚饭为主打产品，配以潮汕卤味小吃，现卤现制，目前已有6家门店（其中1家正在装修）。据了解，猪戈戈的发展目标是一年内新增门店至40 家，以进驻城市商业体的方式，向广州、东莞等城市铺开。
△图自餐宝典
八合里布局快餐这一招，其实多少有点出人意料。犹记得在2月份疫情肆虐期，八合里创始人林海平接受媒体采访时曾说：“最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。”当然，这种情况并没有发生。
真实情况是，在林海平说完这话之后，八合里旋即就有银行找上门来提供贷款，而且自身的外卖和堂食业务也在稳步恢复，“我对未来可有信心了！”疫情期间，餐宝典曾对八合里门店的防疫安全性做过测评，应该说林海平的“信心”其来有自，而且所言不虚。（延伸阅读：它是潮汕牛肉火锅第一品牌，疫情期间这样让顾客安心 | 测评 ）
至于“跨界”布局快餐，可以视作这些大型连锁餐饮品牌，在今年疫情影响下的不约而同之举。比如除了海底捞、八合里，外婆家也宣布明年进军快餐市场，而西贝虽然刚刚放言“不再做快餐”，但早前也入股了一家现炒快餐品牌。
4 结语
在这次的“十大最受欢迎特色火锅品牌榜”上，还有一些有特色的品牌近来有了新动向。像虾吃虾涮在企业内部举办短视频大赛，既利用了创始人自己的专业优势，也利用了抖音等年轻人习惯的短视频平台，在企业团队建设上别具心思。
火锅市场很大，今年受疫情影响，整体规模与去年相比必然会有所下降，不过也不会下降太多。NCBD（餐宝典）预计，今年火锅市场规模会达到8880亿元，明年突破万亿将指日可待。
这样一个大市场，海底捞依然一枝独秀，而越来越多的品牌也开始活出自己的精彩。如果要硬拗两句火锅行业的发展趋势，那就是：火锅外卖占的比重会越来越大，而在疫情期间饱受青睐的餐饮机器人也将更多地进入火锅餐厅。
