本
文
摘
要
大家好，我是熠小厨。作为一名北方人，隔三差五自己不做点面食，馒头、饺子、面条、花卷等吃上一回，总感觉好像是缺少了些什么。正如老话说的："南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面"，从古至今延续下来，还真是有道理，趁着周末休息，自己蒸了一锅玫瑰花卷，还是那么松软，依然是那么富有弹性，和以前做的一样好吃。
说起做面食的好吃来，我认为最主要的还是要在发面、醒面上，面只要发好了，蒸馒头、包子、饺子样样都可以松软好吃。在实际做面食的过程中，醒发面，主要是让面产生气体能够达到松软富有弹性，面醒发好后，要把面揉开排出气体，这样做出来的面食不容易塌陷。把面揉好后，在制作成不同的面食，这个时候不要急于上锅去蒸，还要再充分地醒发一次，这样做出的面食会更加松软好吃弹性足。那么，今天就看一看我是怎么做出还好吃的又松软并富有弹性的玫瑰花卷吧。
【玫瑰花卷】
制作步骤：1、取一空盆，倒入适量的面粉，加入酵母，酵母先要用不高于40度的温水提前化开，水温不可过高，太高了酵母就烫死了，水温太低，酵母又不能够被激活，一定要控制好水温。然后，边往面里加入温水边用筷子搅拌将面粉搅拌成絮状，春秋季水温要控制在40度左右，冬季水温要高一些，大约60-70度左右。而后，用手揉面，将面揉成面团，达到三光即可，三光：面光、盆光、手光。
2、面揉好后，盖上保鲜膜，醒发1小时，周围温度要控制在27-30度之间为最佳，面醒发好了，要有原来的面团两倍大并且面团里面含有许多气泡即可。
3、将醒发好的面团，取出放在面案上，揉十分钟左右，排出面团中的气体，捏成大小相等的面剂子并将面剂子揉成面团，取一个面团擀成长方形的大薄片状，再抹上一层薄薄的油，撒上适量的干面粉和盐，这样做能够使玫瑰花卷层次感好。
4、把抹好油、撒好适量干面粉和盐的大薄片，从一头慢慢卷起，卷成大约两公分左右的长条，然后把卷好的面条从中间切开，不要整体切开，一端要留好，形似小叉子，而后，像拧麻花一样，将其拧成麻花状。
5、麻花状拧好后，再从一端慢慢卷起，卷到后面，将剩余部分压在整个玫瑰花卷下面，依此逐一将玫瑰花卷做好。玫瑰花卷做好后，先不要急着上锅蒸，再醒发30分钟，让玫瑰花卷发至原有的一倍大。这是做好玫瑰花卷的关键一步，多加了这一步，无论做任何面食，都会变得松软富有弹性并且十分好吃。
6、将醒发好的玫瑰花卷，放入蒸锅，上气后蒸15分钟，时间到，不要急于打开盖子，关火，再焖上5分钟，这样做是让锅内的气体能够完全回流一下，使花卷能够充分遇热而完全松软有弹性。
玫瑰花卷蒸好出锅准备享用了，看上去虽没那么白细，但很健康，不加任何添加剂纯天然的面食，用手捏上一下，富有很强的弹性，不粘手，吃上一口，唇齿间散发着一股股淡淡的小麦清香，真是好吃，不知不觉地吃了两个玫瑰花卷了，太棒了。
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