饭店凉拌木耳的做法（凉拌木耳的调料汁）

木耳又称为黑菜，木茸等，富含多种蛋白质、维生素和氨基酸，营养比较丰富，曾有“素中之荤”的美誉，木耳的做法也有很多种，可炒，可蒸，可凉拌，味道都很不错，凉拌木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富，尤其适宜夏季食用，下面一起来制作它吧。

一、凉拌木耳

　　主料：干木耳30g

　　辅料：油3克 盐2克 花椒5克量 辣椒2个 大蒜3克 生抽5克 香醋10克量 鸡精5克量

制作工艺：

　　凉拌木耳总共有12个步骤：

　　1、准备好所用食材

　　2、木耳提前泡发洗净，撕成小朵。

　　3、大蒜去皮，剁成成蒜泥

　　4、香菜和辣椒切成小段。

　　5、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。

　　6、捞出过冷水后沥干

7、取一碗，加入蒜泥和辣椒。

　　8、再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。

　　9、锅中加入油烧热，爆香花椒

　　10、将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁

　　11、沥干水分的木耳加入香菜段。

12、倒入料汁调拌均匀即可。

　　二、熊猫小贴士

　　1、新鲜木耳买回来后，可以放入盆中，放入一勺淀粉，搅拌溶解后，让淀粉的吸附性把木耳表面的污垢给吸附出来，然后再用清水清洗几次。

2、木耳焯水后切记要用凉开水过凉水，不要直接在水龙头下用自来水过凉水，自来水没有烧开，含有细菌，而我们接下来要制作的凉拌木耳是直接食用的，所以一定要注意饮食卫生。

3、如果大家使用的是干木耳，在泡发的时候，要注意泡发时间，建议不要超过6个小时，因为木耳泡发得太久，就会增加感染细菌的几率。

　　以上就是凉拌木耳的孩子工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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