本
文
摘
要
从古至今，大概没有人能够抵挡鸡肉的诱惑，每个地方对鸡肉的做法也各不相同。乐山棒棒鸡、德州扒鸡、台湾盐酥鸡、海南文昌鸡等，但说起杭州，不得不提的就是叫花鸡！
洪七公同款
说到叫花鸡，很多人的第一印象都是来自于金庸老爷子的《射雕英雄传》，文曰：黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡块，生火烤起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随你而落，鸡肉 *** ，浓香扑鼻。
正当黄蓉要将鸡撕开之时，一位老乞丐被香味吸引而来，迫不及待地大叫道“撕作三份，鸡 *** 给我”！大侠难过美食关，大名鼎鼎的丐帮帮主洪七公也正是因为这一口吃食，才肯教郭靖武功。
“叫花鸡”的传说
如果要正经说起关于叫花鸡的传说的话，比起一些无凭无据的“皇上”说，下面这个版本显得更加有韵味。
相传清朝时期经常由于战乱经常会有很多人食不果腹，慢慢的叫花子就越来越多了，如果运气好的话也可以要到一些吃的，在江苏常熟一带就有那么一个幸运的乞丐偶然一次得到了一只鸡，由于长期的饥饿，他就偷偷的把这只鸡带到破庙准备自己独自享用。
但到了破庙却发现什么也没有，他就只好用破庙门外的黄土加了水和成泥把鸡裹上，又用枯枝点火，把鸡扔在火堆里焖烤。等泥烧干开裂，用木棍把泥壳敲碎，鸡毛随泥脱落，鸡肉爽滑，香气四溢。
正当乞丐准备独自享用这偶然得来的美味时，有人路过闻到了香味，尝了一口后，顿觉美味无比，便赶紧命人花钱买了下来，顺带询问了制作方法，这人就是文豪虞山先生钱谦益。
钱谦益回到家中之后便让厨师便按照叫花子说的方法做了一次，并且还加入了各种调料，味道比上次庙里吃的味道还要好。慢慢地知道的人也越来越多，后来人们听说这是一个叫花子想出来的制作方法，便称这种方式做出来的鸡为“叫花鸡”。
其实，在刚才的传说中对于叫花鸡的做法有过简单的介绍。无非是处理好鸡，用荷叶包裹，用黄泥涂抹裹好，上火烤熟。
“叫花鸡”的做法
实际上叫花鸡做起来不算太难，只是有些费时。
1、备好大蒜（拍散），香葱，生姜，黄酒（大概3-5个雪碧瓶盖大小。）
*因为最后鸡被荷叶和黄泥包裹，所以黄酒不能放太多，太多酒味就散不开
2、荷叶洗净，泡水。
3、嫩鸡洗净，去掉鸡 ***
*所有烤鸡都不能用土鸡，太老太柴
4、加入准备好的大蒜、香葱、生姜、黄酒
5、香葱和3/4的大蒜生姜塞进鸡肚子。剩余的留在外面浸泡。
6、淋上4勺生抽上色。加入细盐，用细盐给鸡搓身子。翅膀下，大腿下一定要搓。
7、保鲜膜封上，放冰箱保鲜层入味。封一天，中途拿出来把鸡翻个身。
*夏天一定要放冰箱
8、时间到了。拿出鸡和准备好的黄泥。黄泥中加入2勺白酒。
*白酒加在黄泥中可以去除泥土和鸡中的腥味。在烘烤的过程中酒味会散发，不会有酒味。
9、将鸡拿出，稍微沥干鸡内的水分，防止包黄泥的时候流出。水荷叶上下各一张，把鸡包裹住
10、用细线扎好。准备和黄泥。
11、黄泥合成拿起不流下就可以。用黄泥包裹整个荷叶鸡。
12、放入烤箱中层。上下火，最大火。烤2个半到3个小时。
*根据个人喜好加减时间
Ps，叫花鸭、叫花鱼，一样美味！
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