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甜酒酿的制作方法视频(甜酒酿的做法视频)

甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。

主料:糯米适量,辅料:甜酒曲适量

1、糯米浸泡一夜,让其吸足水份。

2、上锅蒸二十五分钟。

3、蒸好后,晶莹剔透哈。

4、用一个干净无水无油的器皿。

5、蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。

6、倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。

7、盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。

8、二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。(这一步我以前也是省略的,但为了能吃到多汁儿的酒酿,这一步骤还是必需滴~~~)

9、二十四后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了再拍滴。

1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油

2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应

3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀

4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了

5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些

6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢

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