本
文
摘
要
这是一款几乎没有任何难度的快手小饼干，晨光希望通过这款简单易做的小饼干食谱，给大家一些在需要松脆口感小饼干的烘焙中，对于黄油在使用上的一些新思路。
我们都知道所谓黄油是将牛奶中的油脂与水分分离后得出来的，但大多数成品黄油中还是会残留有一定量的水分与乳清。
这些非油脂杂质对于需要酥脆口感的饼干来说，会直接影响到其松脆度！
而经过对黄油的简易脱水处理之后，再将其用来制作无水类饼干，会让你的饼干松脆度大幅提升。
这也是在这篇食谱中，晨光最希望大家能理解与学到的小技巧。
食材清单
酥油（脱水黄油） × 110克糖粉 × 70克中筋面粉 × 180克全脂奶粉 × 15克食盐 × 0.5克速溶咖啡 × 适量详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
先将110克酥油与70克糖粉手工翻拌混合均匀。
酥油的制作方法在后面的“要点与小贴士”会大致做一下说明。
-= Step 02 =–
用电动打蛋器将酥油、糖粉混合物搅打至顺滑、发白的状态，表面呈现明显的纹路即可。
-= Step 03 =–
将180克中筋面粉与15克全脂奶粉过筛后，加入打发好的酥油中。
-= Step 04 =–
再加入0.5克的食盐，将所有的材料翻拌至无干粉的棉絮块状形态。
-= Step 05 =–
然后用手将其按压、滚圆成一个表面光滑的面团。
将面团放入小碗中，加盖保鲜膜让其静置松弛60分钟。
-= Step 06 =–
将松弛后的面团以每个10克的重量，分成大约36个小面团。
然后将面团用双手滚圆后，摆入烤盘中。
-= Step 07 =–
用食指轻轻按压摆入烤盘的小面团，让其表面形成一个小小的凹陷。
再取少许的速溶咖啡颗粒，撒在面团的凹陷里，用手指稍加按压，将其按压进面团中。
-= Step 08 =–
烤箱以160℃预热，将烤盘送进烤箱的中层位置，以160℃烘烤13-15分钟。
出炉后将烤盘放在室温下，自然冷却后，就可以食用了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
完全脱水之后的酥油除了用来制作更加酥脆的饼干之外，也可以用来完成大部分黄油的工作。
而且酥油还有一个黄油达不到的好处，那就是他的烟点要比普通的黄油要高很多。
所以在一些高温加热的环境中，这种脱水后的黄油不容易出现普通黄油那种烧焦、烧糊的情况。
这对于喜欢用黄油来煎、炸食物的朋友来说，会是一个很有诱惑力的好消息吧。
另外这种脱水后的黄油，保质期也会比普通的黄油更长一些。
-= Tips and Point 02 =–
按晨光的经验来说，用普通的无盐黄油制作酥油的成品率大概在1.25左右，也就是如果你想制作100克的酥油，至少需要用125克的无盐黄油来制作。
酥油的制作方法非常简单，只需要简单的加热与过滤即可完成。
将无盐黄油切成小块后，以最小火慢慢加热溶化（注意不要搅拌），当黄油完全溶化后，再以中火将黄油煮沸，同时用勺子将黄油表面出现的白色泡沫去掉。
再转到小火继续加热黄油，直到黄油的表面不再有泡沫出现，就表示黄油中的水分已经完全被蒸发出来了。
这时就可以关火了，再将黄油静置几分钟，让其中的乳清慢慢沉淀到黄油底部。
将与乳清分离开的黄油通过棉布过滤一次后，就可以装到瓶子里冷却了，待到完全冷却后，就可以放进冰箱中冷冻保存了。
最后剩下的乳清与前面盛出来的奶泡，都是非常天然的奶香味调料，可以储存起来，留待以后用来制作其他食物使用。
-= Tips and Point 03 =–
由于没有使用酵母，这款饼干理论上是不会有发酵过程的，但面粉中或多或少都会含有一定量的糖分与酵母。
所以，在长达60分钟的静置松弛中，面团还是会有一定的发酵存在的，这也是为什么最终成品会有“松脆”口感的原因之一。
如果你对这个部分很感兴趣，可以参考晨光之前所写的有关于酵母与面粉的四篇文章，里面会多少提及到一些这方面的小知识。
《烘焙面粉的使用与疑问，什么是面粉的聚合，油脂和盐对面粉的影响 》
《酵母全攻略，认识糖、盐、水对酵母的影响，酵母活性与酵母的种类 》
《酵母在“水合作用”前加或后加，会对面包产生什么影响？ 》
《从酵母与温度的关系讲起，解答5个做面包时你没有想过的问题 》
-= Tips and Point 04 =–
最后，大概说一下速溶咖啡的使用，之所有用速溶咖啡并没有什么特别的用意，晨光这里只是为了做一些点缀。
如果你觉得速溶咖啡太苦，也可以将其换成耐高温的烘焙巧克力，将其切碎后使用即可。
但不要使用一般的超市卖的那种直接食用巧克力，这些巧克力都会在高温下立即溶化。
会让你的小饼干变得不是那么漂亮哦！
晨光碎碎念
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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
