本
文
摘
要
辣椒这做法还是第一次见，简单炒一炒，上桌孩子抢着吃，太香太馋人。
小时候的味道，即便五年十年都没机会再吃，也总是会挂念着，一吃就能想起过往时的味道来。这种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，成为人们最原始的“乡愁”。你也有“小时候的味道”吗？
以前生活困苦的时候，很多农村人就发挥聪明才智，在秋天辣椒收获的季节，把辣椒采摘回来，清洗干净，剁碎，与大米磨的米粉混合在一起，加入盐拌匀，装坛腌制起来，一个月下来，香辣爽口的杂辣椒就做成了。待到来年春天没有蔬菜的时候，就把杂辣椒拿出来，维持生活。一碟油炒杂辣椒，就是全家期待已久的美味了。
做杂辣椒，青红辣椒都可以。当然，最好还是用红辣椒，炒熟后红亮红亮，看起来就特别馋人。听奶奶说，几十年前，几乎家家户户都会准备一坛杂辣椒，青黄不接的时候，它就是老百姓餐桌上的当家菜。对于这种带着深刻年代记忆的菜，直到今天，老人们对它还是情有独钟，不但是老人，就是年轻人，只要是吃过的人，都会被他的味道折服，香辣爽口，咬一口满嘴香，现在想起来都口水直流。
如今，生活条件好了，这杂辣椒做的人也少了，只有在菜市场里才能偶然遇到，所以，只要遇到，您千万不要手软，买些回来，炒上一碟杂辣椒，让家人尝一尝这看起来就让人馋得流口水的美味吧。
这个杂辣椒是我妈妈自己做的，如果您买不到杂辣椒，那就看看做法吧，简单易学，详情如下。
先将大米和糯米按1:1的比例磨成比较粗的米粉，米粉颗粒大小如芝麻大小。把米粉和剁碎的辣椒放一起，调入盐拌匀，装缸，发酵1个月即可。（全程不能粘生水，辣椒带蒂一起洗净，晾干，再剁碎）
存储方法：发酵好了后，分装到食品袋，放冰箱冻层 ，随吃随取，一年都不会坏。
热锅放油。
把发酵好的辣椒米粉倒入锅中，中小火煸炒。
如果太干，加入少许水，把杂辣椒炒熟。
炒至杂辣椒色泽金黄红亮，油香扑鼻，辣香辣香滴，就可以出锅了。
这道菜软糯焦香，酸辣爽口，开胃又下饭。我家每次只要这菜一上桌，孩子老公抢着吃，太香太好吃了，喜欢的朋友一定不要错过这美味哟。
小贴士：
1，大米和糯米的比例1:1，这样做出来的杂辣椒，又软又糯，香辣爽口，特别馋人。
2，辣椒带蒂一起洗干净，晾干，再剁碎，与米粉混合，调入盐拌匀，装缸密封保存，腌制一个月即可。
3，一个月后，杂辣椒腌好了，可以分装在食品袋里，放入冰箱冷冻保存，随吃随取，放一年都不会坏哟。
4，炒杂辣椒只需要放油炒，中途如果太干，可以加少许水一起炒，直到把杂辣椒完全炒熟，颜色红亮红亮的，就可以出锅开吃了。
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