本
文
摘
要
目前有标准的香型共有12种，原料、工艺好区分，口感要分清楚比较困难。对于普通消费者来说，能把清香酒的几个流派分清楚就是高手。我尽量把12种香型的风格特点、口感区别、区别要点说清楚。
一、白酒香型有几种？
1、4大基础香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型。
这4种香型是最早提出和正式确立的，4大香型的提出与第二届评酒会有很大关系。1963年的第二届评酒会首次设置评酒标准，按照标准正式评分，由于当时还没有香型的概念，所以所有的白酒都统一盲评、打分、写评语。此次共出了八大名酒，前4名全是浓香酒（五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲），茅台只得了第5名。
然后有人不认可评选结果，认为感官相差较大的必须分开评，他们的理由是按照色、香、味评分不公平，他们的酒只看色香味的话，怎么能和五粮液比呢？香气上差了一大截呢。
我觉得人家说的也有理，就像高考一样，某地的学生综合素质太高了，怎么能用全国卷呢？由于有大领导支持，4大基础香型第二年就出来了，往后的第三、四、五届评酒会按照香型报名、PK，再不碰浓香酒了。五届评酒会的规则、过程详见：中国白酒怎么排名的？
而其余的8种香型都是由这4种发展而来，或者同时具有多种香型的风格特点。
2、5大香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型。
5小香型：兼香型、芝麻香型、特香型、药香型、豉香型。
五大香型、五小香型区分主要是按照市面上酒的销量、品牌多少来定的，五大要么是品牌多，要么是销量高，五小基本上品牌数量、销量都少。
兼香型兼的是浓香和酱香；芝麻香、特香、药香都同时具有浓、清、酱的特点；豉香型味道类似米香型，但豆豉味明显；凤香型同时具有浓香和清香的特点。3、10大香型：
江湖上还有10大香型、2小香型的说法，10大香型指的就是上面的5大5小，2小香型指的是馥郁香型、老白干型。
二、十二大香型之间的关系
我画过一个十二大香型的关系图，再放一遍。先看图再看后面的文字，以易于理解。
白酒十二大香型关系图兼香型同时具有酱香和浓香的特点，凤香型同时有浓香和清香酒的特点，特香和馥郁香同时具有浓酱、清的特点。芝麻香型是酱香型发展来的，豉香型是米香型基础上发展来的，老白干型是清香型的一种。董酒工艺吸纳了酱香酒的特点、大小曲并用并加入大量药材，勉强可以认为由酱香型发展而来。另外，二锅头、江津酒，是国家承认的十二大香型之外极具特色的两种，但可以归纳为大清香范畴。无论红圈外的8个香型是由基础香型发展而来，还是具有某香型的特点，他们在原料、工艺上都与4大基础香型密不可分。
三、12大香型的代表
1、浓香型：泸州老窖、五粮液
建国后，一直到1977年，泸州老窖是白酒届的老大，所以浓香型酒又叫泸香型。
泸州老窖之所以能占据老大位置这么久，原因是老窖池年代久远、而且数量还很多，所以产量大、酒质好。优质浓香型白酒的产量严重受到老窖池数量影响，家里没有几口老窖池，都不好意思说自己是做浓香酒的。
泸州老窖 国泸州老窖百年以上窖池有1619口，其中有4口建于1573年，自其建窖开始，一直保持原貌、原址、传统工艺、连续使用的特点，所以现在他们的高端产品改名叫国窖1573了。国窖出来之前，代表泸州老窖品质的是特曲，参加五届评酒会获得名酒称号靠的就是特曲，只是国窖出来后特曲的酒质有点不如以前了，但仍是一款不错的酒。
五粮液 普五第八代款 52度 500毫五粮液成名的核心原因是明代留下的16个窖池，经过了几百年的连续使用和不断维护，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。
五粮液在90年代超越汾酒成为白酒老大，一个很重要的原因是人工窖泥技术的成熟。通过该技术，“1年的新窖池顶过去30年”新窖池酿出的酒也能咽的下了，新窖池只能说是咽的下口，距离优质还差很多，但窖池的老熟速度比以前快了很多。所以，浓香型白酒的产量、质量都上了一个台阶。如果觉得五粮液太贵，可以买五粮醇、五粮特曲，他们都是这个价位上比较值的酒。
浓香酒的特点概括起来就是5句话：窖香浓郁，清冽干爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长；如果用5个字来概括就是：香、醇、绵、甜、净。浓香酒流派众多，在香气上有的喷香、有的放香、有的爆香、有的柔香，但总体特征是香气浓郁，入口绵甜，入口、落口都甘甜，但不能甜的发腻。浓香酒除了香就是甜，无论在闻香上还是在口感上都很讨人喜欢（主要还是香），所以在第二届评酒会上浓香酒包揽了前四名。
浓香型白酒的代表还有古井贡、剑南春、洋河等很多品牌，详见：
有什么入口不错的浓香型白酒推荐？59 赞同 · 4 评论回答2、清香型：汾酒
由于其他有代表性的清香酒要么被分了出去单独成型，要么没落了，所以清香型白酒卖的比较好的主要是汾酒。
汾酒在1977年超越泸州老窖，成为白酒龙头，人送外号“汾老大”。原因主要是改革开放之前、开放后相当时间，各大酒厂没有定价权，茅台、汾酒、五粮液的卖价相差不大，想要提高酒厂效益，只能走扩大产能这一条路。
清香型的汾酒使用地缸发酵，窖龄对酒质影响不大，修了地缸就能酿酒，而且汾酒的发酵周期短、出酒率高、窖藏期短，产能可以快速提高。所以在上世纪8、9十年代，汾酒连续六年获得销量冠军，鼎盛时期产量是五粮液4倍，茅台的6倍。另外，清香型白酒最高时市场占有率到了70%以上，大有巅峰时期的浓香风采。
汾酒 黄盖玻汾 清香型 53说到产品，汾酒在省内、省外畅销的产品有点不一样，山西省内红盖玻汾、黑坛卖得好，省外黄盖、青花卖得好。
清香型白酒的香气以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅，有清雅纯正的香气，闻起来比较优雅舒适，有的能闻出陈香。辣口，放的时间长一点、酒度低一点 *** 性会比较小，但优点是口味特别净，把黄玻汾和青花20对比起来，能感受到虽然黄玻汾也很净，但稍有杂味，而青花20则基本唱不出邪杂味。
关于汾酒的历史、如何成为老大的、如何衰落的，请见回答：
为什么汾酒是国酒，价格却便宜，而且感觉不上档次？3816 赞同 · 651 评论回答3、酱香型：茅台、郎酒
大部分酱香型白酒企业都与茅台有着千丝万缕的联系，比如：武陵酒是酒厂派人到茅台学艺2年后酿出的酒，珍酒是茅台迁移厂址前在遵义做试验才有的酒，山东的云门陈酿也多次派酿酒师到茅台酒厂学习。改革开放前，各个酒厂都是国企，互相学习是常态，各大酒厂的工艺都互相了解，甚至技术共享，比如，洋河研究了人工窖泥技术，然后没几年全国的浓香酒厂都学会了，平时在工厂上班，周末互帮互助。各个酱香型白酒与茅台的关系可以见我的回答：作为口粮酒又不是很贵的酱香型好酒，你知道几款？
虽然各个酱香酒厂团结起来一家亲，但是在市场表现上，茅台一枝独秀，独自处于第一梯队，后面跟着第二梯队的郎酒、习酒。
茅台的产品主要靠茅台，王子和迎宾，其他的赖茅、汉酱产品销量还没法和三个嫡系比，何况茅台这一个系列给整个酒厂带来了70%以上的利润，其余的贵州大曲、仁酒都是毛毛雨。
对郎酒来说，销量占大头的是红花郎，主要销售场景是婚庆、宴请和送礼，红花郎一经上市立即夺回了很多丢失的市场，最猛的时候，红花郎贡献了郎酒一半的销售额。
酱香型白酒的共同特征是：
酱香突出，略有焦香，有的有糊香，香气细腻、柔顺，与浓香酒的喷香、放香明显不同。酱香酒最大特征是杯中留香，号称“扣杯隔日香”。酒体透明、微黄，这与发酵期、储存期长有点关系，酒体醇厚，回味悠长。
4、米香型：桂林三花酒
5、豉香型：九江双蒸酒、玉冰烧
这两种香型的酒与其他香型不同，和我们平时认可的大曲固态纯粮酒大相径庭，但不妨碍他们在当地的受欢迎程度。工艺特点如下：
别人用高粱或多粮，这两种都使用大米做原料；其余的酒大部分是大曲酒，药香型大小曲并用，芝麻香型使用麸曲，这两种都是小曲酒；别的酒讲究固态发酵，这两种用的是半固态发酵，有的采用液态发酵法。米香型又称蜜香型，特征是蜜香清雅，米香明显，入口绵柔、醇和、微甜，落口甘洌，尾味干净。
豉香型则是豉香突出，闻起来有种类似油蛤味，酒度低，入口醇和，余味清爽，后味较长，不如米香型甜，米香也不明显。
6、凤香型：西凤酒
凤香型白酒中我们知道的比较多的是西凤酒，四次获得名酒称号，西凤酒的这种味道有些人不太喜欢，说喝不惯那个味，实际上不仅仅是味的问题，主要是西凤没有把消费者教育好，建国初期酱香酒比现在的西凤更小众，一个又一个的故事+政商阶层把消费者引到了酱香酒里，喝惯之后就喝不惯别的酒了。西凤的酒我喝的也少，但酒质不错，也比较喜欢这个味道，如果想尝尝西凤酒建议从他们的核心单品15年、6年起步，如果想要更高酒质那就旗帜，价格也不贵。
购买凤香型的酒不止西凤这一个品牌，共同特征是酸、甜、苦、辣、香，五味俱全，比较均衡，任何味道都不突出，所以叫“诸味谐调”。
凤香型以醇香为主，还带有乙酸乙酯和己酸乙酯的香气， 它最大的特征是苦杏仁味非常明显，找苦杏仁味是辨别凤香酒的一个比较好用的方法，但你得多闻多记，当这个香气再次出现时才能快速准确的辨别出来。
虽然凤香酒不如浓香酒香气浓，但是入口后可以体会到香气直往上窜，这一点与浓香酒、清香酒都不一样，所以在第三届评酒会上，西凤酒报名报到了清香型里面被淘汰，最后落了个优质酒的名号，如果报“其他香型”，或许也能像汾酒、泸州老窖、茅台一样五次夺得名酒称号了。
7、兼香型：白云边、口子窖
兼香型兼得是浓香和酱香，同时具有这两种香型的特征，具体可以分为浓兼酱、酱兼浓这两种。他们的共同特征是浓酱协调，优雅舒适，酒体细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
区别主要是酱兼浓闻香以酱香为主，但香气没有酱香酒那么浓，品尝时明显有浓香酒的特征，这种酒以白云边为代表，原因是生产工艺与酱香酒类似，9 *** 作，7次取酒，就是酱香酒的工艺，但是发酵使用浓香酒采用的泥窖，所以形成了酱香为主、浓香为辅的特征。浓兼酱则正好相反，闻香以浓香酒为主，后味有酱香。
如果平时喝浓香酒，可以尝尝口子窖，如果平时喝酱香酒可以选白云边。
8、芝麻香型：一品景芝
虽然芝麻香是由酱香发展而来的，但工艺上大相径庭，首先制曲上采用了北方酱香酒多使用的麸曲工艺，麸皮总量占原料的30%左右，发酵容器为砖石结构（酱香型多用），但是底部需要铺窖泥（浓香型使用泥窖），这就决定了口感不会与酱香酒相同。
芝麻香型白酒的生产并不是用芝麻，只是闻起来有股芝麻味，这个味道属于焦糊味，结合800余种化学成分，形成了一种类似炒芝麻的香气，同时带有陈香味。尝起来同时有浓、酱、清三种味道，既有清香酒的清净典雅，又有浓香酒的绵柔丰满，还有酱香酒的优雅细腻。
芝麻香型白酒小众，但又细分了3种流派：馥郁型、窖香型和清雅型，如果想品尝的话，建议从芝麻香型的代表一品景芝吉品开始。
9、特香型：四特酒
特香酒的原料是大米，采用续糟混蒸工艺，分层蒸馏，量质摘酒，瓷缸储存。香气上，最先味道的是清香，后闻到的是浓香，最后会闻到焦糊香，同时具有浓清酱三种香型的特征，但又独自成型，因为原料不一样、工艺不一样，与浓香型白酒的工艺更像，但采用的是条石窖池。
特香型白酒的主体香是清中带浓，焦糊香为辅，需要细闻才能体会到，总体香味突出，口味比较柔和，甜味明显，酒体粘稠度大一些。分别特香型白酒，除了找那三种香味外，还可以找菜籽油的香气，非常相似。
特香型的代表是四特东方韵、五星锦瓷。
10、药香型：董酒国密
药香型又名董香型，看名字就知道原因了，之所以叫药香型，原因是里面使用了多种中药成分，董酒采用了一百多种，1993年之前的董酒用的有虎骨，由于国家禁止虎骨贸易，所以1993年之后的董酒就少了一味中药。
董酒在用曲上大小曲并用，小曲用于生产小曲高粱酒，大曲用于生产老香醅，最后串香而得董酒。这里的串香就是用发酵半年以上的老香醅，装到小曲酒糟的上层，分层蒸馏，截头去尾后分级储存，最后不同级别的酒勾调之后出厂。
董香型白酒香气浓郁，酒香、药香协调，既有大曲酒的浓郁芳香，由于小曲酒的绵柔醇和；入口丰满，醇甜爽口，后味悠长。识别董香酒，就是找中药味，同时丁酸和丁酸乙酯的含量多，香气突出，酒体酸度也很高。
11、老白干型：衡水老白干
老白干型本质上是清香型，工艺、特征与汾酒相似。在原料上，使用高粱和小麦，没有用豌豆。在工艺上采用小麦中温大曲，汾酒用的是低温大曲。都使用地缸作为发酵设备，发酵期都很短，储存期也短。
老白干的香气以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体，闻起来比较协调、清雅，类似清香，但不如汾酒浓郁，入口醇厚，甘洌丰柔，口感比较丰富。
老白干属于大清香系，具有乙酸乙酯的清香，还能闻出特有的红枣味和粮香，从这两种香味上可以分别出老白干和汾酒。
12、馥郁香型：酒鬼酒
各个品牌的酒的招牌酒是什么？1824 赞同 · 44 评论回答馥郁香型以酒鬼酒为代表，发酵过程自成体系，大小曲并用，但既不属于小曲酒也不属于大曲酒。
小曲糖化、清蒸清烧：形成清香香气，蒸粮与蒸酒彻底分开，与清香型相似；大曲续糟、大曲配醅发酵、使用泥窖：形成浓香香气；采用中偏高温大曲、堆积发酵：形成酱香香气的前体物质，储存中生成类似酱香的成分 。所以，馥郁香型的酒鬼酒“前浓、中清、后酱”，同时具有浓香型、清香型、酱香型白酒的特点。在微量成分上，酸、酯、醇与浓香酒类似，高于小曲清香；高级醇高于浓香、清香但低于小曲清香；有机酸低于酱香，但高于浓香、清香和小曲清香。
酒鬼 黄坛 馥郁香型 52度主要特征是：闻香上浓中带酱，中间带有舒适的清香，入口绵甜，细腻，柔和，余味长，比较净爽。
同时具有浓、清、酱三种特征的还有：芝麻香型、药香型、特香型，他们的区别如下：
芝麻香型：有炒芝麻的香味，类似酱香酒，但糊香更多；药香型：有药香味，酸度高；特香型：先清、后浓、最后酱（焦糊味）；馥郁香型：先浓、后清、最后酱。