本
文
摘
要
千百年来，传统手工艺在传承中创新，或是以其独特的传统手艺，或是以其质朴的五官感受，带动世人流连驻足，也吸引了一大批的年轻人参与其中。在闽台两地，伴随着丝路连接海外的香道，历久弥新的酱油味，让我们的生活多了一些烟火味。
十五年前，为了重拾家传四代的制香工艺，陈建兵毅然放弃金融行业职务，开始了漫漫的本草天然香之路。
陈建兵
福建省非物质文化遗产项目代表性传承人
厦门市香道研究会会长
从银行辞职的时候专门来做这个项目
一个是没有资金没有创业的经验
所以单单没有资金没有创业经验的话
就足以让你走很多的辛苦的道路
在海沧传播香道并非易事，海沧过去隶属漳州府海澄县，早在初唐时期，漳州府进贡给朝廷的就是香。在这里，香道大多用于民俗信仰方面，和人们的生活息息相关；加上现代工业技术的兴起，民众大多选择使用化学香。天然香因为取材于天然本草香料，加上手工技艺、香料调配等差异，造价相对高昂，陈建兵的制香之路自然也不平坦。
陈建兵
福建省非物质文化遗产项目代表性传承人
厦门市香道研究会会长
天然香它一定是更复杂的
你如果是说化学的就很简单
但天然香它需要讲求材料
到底是不是好的药材
还有一个它的产区
它在什么时间采集
采集都有很多的讲究
张文熙
厦门市非物质文化遗产项目代表性传承人
首先它有一个普及的过程
现在已经简单很多了
十几年前的时候比较艰难
因为那时候大家没有什么天然香概念
香就是香的还香不香
那个味道越香越好
那个时候比较艰苦
因为你要跟每一个人去解释
传统香制作技艺的核心内容在于香料配伍，虽然香料配伍与中药配伍方法相通，但香方用途不同，香料的炮制方法就有些不同，不及则功效难求，太过则性味反失。从都市白领，蜗居到城乡结合部的闽南古厝里，陈建兵为了生产出更加有利于健康养生的天然香，遍及世界各地寻找香料。
陈建兵
福建省非物质文化遗产项目代表性传承人
厦门市香道研究会会长
不同的香它所用到的不同的材料
都是各不一样的
甚至是每一款香料都需要的这一种
产区产地也都不一样
我们香的最主要的这种成分
各种本草香料的这一种
它的枝叶花 干 果子等等不同的香料
它能取材的部分它是不一样的
应时采收天然本草香料，因人因事而异设计香方，配伍炮制香材，捣碎研磨诸香，合制成各式香品、香丸、香饼等，经阴干或烘干处理，收入瓮缸，窨藏一段时间后使用。经过这一整套完整的传统技艺所制作而成的香品，具有驱疫、安神助眠、静心养生等功效。
陈建兵
福建省非物质文化遗产项目代表性传承人
厦门市香道研究会会长
天然香的覆盖面是很广的
不仅仅是生活百姓
包括文人雅士
包括生活当中
像这次疫情
普遍大家都会回想到了几千年以来
中国人民抗瘟疫有用香的传统
制作出的香品是闽南传统制香工艺的基础，推广闽南香道不能仅仅停留在宗教习俗，融入平常百姓的健康养生才是关键。让香文化为更多人所知，陈建兵以香为媒，先后创办了香道师职业培训学校、制香技艺传习中心，让更多人学习传统手工艺的制作。
陈建兵
福建省非物质文化遗产项目代表性传承人
厦门市香道研究会会长
我们在2016年是被认定为省级的观光工厂
我们也是希望把这种内容填充出来
让大家有的观光而不再是工业化的东西
而是能够有文化的熏陶
有制作工艺流程的展现
过去，“海上丝绸之路”将中国与世界相连，是丝绸和陶瓷海上之路，也是香料的海上之路。陈建兵说，新“海丝”的崛起，对于香道是发扬，更是复兴。近年来，越来越多台胞、侨胞聚集到了陈建兵所在的海沧区青礁村，两岸交流活动时常在这里举行。闽南香道传承人们通过展演、研学，将制香技艺和用香文化作为特色课程引入乡村、社区，推动了传统制香技艺的传承与发展。
颜春晖
厦门市海沧区海沧街道青礁村委书记
传统手工艺制作也让台胞过来这边的话
传承我们大陆这边一些传统手工艺的做法
像香道漆线雕这一类的东西
特别是香道
因为这边是纯手工的
而且是纯天然的
没有添加任何的化学添加剂
在百年古厝里，传播闽南香道，结合院前社台胞聚集的优势，将和而有别的两岸香道在厦门进行演绎，塑造出和而共通的两岸香道，这是大陆方面的传统工艺。
在台湾云林县西螺镇，最广为人知的就是西螺酱油了。这里拥有得天独厚的清新空气和甘甜水质，特别适合产出口感甘醇的黑豆荫油。小小的西螺镇，不仅孕育出百年酱油老字号，还留下了最古朴的手工熬煮技法，近来还有业者将传统酱油工厂与观光业结合，让更多人了解酱油背后的故事。
纵使市场上的调味品成百上千，酱油仍是中国人厨房里的主角。台湾云林县西螺这家酱油老厂，创始于沿街叫卖，至今已有约100年历史。把黑豆当原料，是他们引以为傲的传统。
钟政达
台湾瑞春酱油有限公司副总经理
黑豆是“国姓爷”郑成功带来台湾的
当初物资比较缺乏
刚好他那一批人在台南种植了黑豆
那时候就开始试着做酱油
如果你是用古法发酵
你在烹煮过程中
尤其是你在卤东西的时候
会越卤越香
不过，这个坚持也让原料成本高了不少，除了每年都要用掉四五百吨的黑豆，豆类外形是否圆润、水分含量也影响酱油的品质。
钟政达
台湾瑞春酱油有限公司副总经理
黄豆粉来做酱油
那个成本很低
以我们用黑豆来酿造酱油
黑豆和黄豆粉
大概可以有10倍的价差
制麴是酱油风味的养成关键，从黑豆前置作业开始，师傅们凌晨五点就得开始进行清洗、浸泡。蒸煮完成后，还得等待温度冷却至40度以下，才可以播撒娇贵的麴种。之后，还需要夜以继日地观察发酵室内的温度。
钟政达
台湾瑞春酱油有限公司副总经理
像我们小时候
非常辛苦我记得
我爷爷都会来敲门
叫我爸起床
小时候我们不懂事
然后我们会和爷爷、爸爸去发酵室学
在黑豆成功发酵后，洗去菌丝，终于可以进入粗盐封缸，2500多个陶土古瓮内部就是正在曝晒的酱油，豆子入瓮发酵四到六个月，就能酿出咸中带甘的酱油好滋味。
钟政达
台湾瑞春酱油有限公司副总经理
一开始我们放的粗盐是白色的
时间久了它会变成一个蛮漂亮的琥珀色
下面会有汁水
所以我们为什么说壶底油
因为壶底下面才会有汁
现今，台湾云林县西螺这家酱油老厂，已被改造成观光工厂，黑豆蒸煮、制造、装瓶、曝晒等酱油制作的所有环节，你都可以近距离看到。
台湾民众
拍照的地方
拍起来蛮漂亮
拍起来很壮观
本地人想说过来看看
将酱油制作古法公开的，正是这个酱油老厂的第四代传承人，他们希望通过工厂与观光结合的方式，让更多人了解酱油是怎么来的，该如何挑选好酱油。
钟政达
台湾瑞春酱油有限公司副总经理
长辈原来一开始不希望游客打扰我们生产
我们后来朝着教学模式
你今天来
我们是让你看得安心点
除了设置参观走道，让游客可以了解酱油历史以及生产全过程外，业者还设计了滑图拼块、吊瓶子游戏等互动游戏，配上带有年代感的老物件，给大家沉浸式的体验。为吸引年轻人来参观，业者还开发了如松露酱油、酱油冰淇淋等各种周边产品。
叶嘉莹
驻台记者
位列台湾十大怪味冰淇淋之一的
酱油味冰淇淋
味道真的有这么奇怪吗
它到底是甜的还是咸的
让我们一起来尝尝吧
我们看到上面有很多颗粒
我先尝一口看看
感觉有一种香草口味和酱油口味
咸咸甜甜
吃起来非常爽口
为吸引游客，业者还融合中华传统文化，根据三国演义中五位将军各自的性格，研发五虎酱系列产品，其中黑面将军张飞代表着黑豆酱油，而武力高强、个性呛辣的马超则与蒜蓉油膏更配。不仅如此，业者还在包装上配上云林布袋戏的文化，希望能进一步推广当地旅游资源。
钟政达
台湾瑞春酱油有限公司副总经理
如果这个东西口碑还不错
我们更希望大家能来云林县走一走
顺便吃一下当地特色
云林是一个旅游大县
很多人旅游的时候会跳过云林
所以我们不只靠自己的努力
我们还要异业结合
酱油和香道的古法技艺开启代际传承，而转变经营方式，再加上文创助力，不仅让传统技艺道出了新故事，也让这些曾经唤起我们味蕾、嗅觉的老味道更入眼入口更入心。
★ 来源： 厦门卫视《两岸共同新闻》
撰稿：林振明 叶嘉莹 黄滨
