本
文
摘
要
青椒肉丝炒咸豇豆。青椒去籽洗净切成细条，肉切丝加少许生抽抓匀腌制一会，豇豆洗净成大小均匀的小段。也可以切成末，这样的话，肉也切成末最好了。锅加适量油，烧热之后放肉丝翻炒至变成白色。倒入豇豆翻炒，炒至肉吸收到豇豆的咸味，明显能闻到香味最好。出锅前倒入青椒丝翻炒到青椒断生，可以撒一点胡椒粉提提香味，别的就不需要再放了。教你6种下饭菜的做法，换着花样做，一周不重样！
家常版虎皮青椒。柿子椒洗干净后直接切成大段，调制一碗料汁：蒜泥，生抽，糖，蚝油，醋。一般这个料汁可以根据自己的口味来改的。没有硬性规定有。锅里不放油，中小火直接放青椒段，慢慢的煸炒。煸炒至青椒开始起皮，当然我这个是青椒段，起皮不是很明显。另一种方法也加油煸炒也是可以的。只是这种不加油的自己觉得更大程度的保持了青椒的原味。青椒煸炒好了之后，加入之前倒入的料汁，再次翻炒。这次可以换成中大火。这样可以让料汁更容易被青椒吸收进去。差不多青椒变软之后，可以转小火慢慢的收汁。我喜欢让青椒软一些，所以我就会在锅里稍微的煮久一点，我觉得软一点，汁水吸收足一些，吃起来真的非常过瘾。记住出锅的时候加少许盐，蒜泥是一定要放的，这是虎皮青椒的灵魂所在，少了它真的不是那个味道了。
咸菜炒千张。咸菜从坛子里取出来，冲洗干净后沥干水分。这咸菜是我自己腌制的，颜色可能没有外面那么好看，但是真的特好吃。我去年腌制的一坛子已经没有多少了。千张切丝用开水焯一下。柿子椒切大块。锅里放油烧热之后下柿子椒和千张丝翻炒，炒制椒变色就可以了。一般炒咸菜的时候，最后放咸菜就行了，毕竟咸菜腌制过后，只需要过下油就可以食用了。柿子椒和千张丝炒匀之后倒入咸菜翻炒均匀。咸菜很容易炒，只需要开大火翻炒几个来回，就能闻到香味了。出锅前滴几滴麻油。这样能保持咸菜的色泽也更清香，更有食欲。
青红椒炒酸豆角。酸豆角洗净之后切成小段，青红椒切碎。锅里放油，倒入豆角翻炒至变色，把青红椒倒进去翻炒至断生。出锅前再加一些麻油炒匀出锅即可！
酱蒸干虾。干虾挑选好之后用清水泡半个小时，青红椒切小块，生姜切细丝，大蒜拍碎切几刀。选一个大碗，把清洗干净的干虾先放进去，再把生姜大蒜青红椒摆在虾的上面。再加酱。我用的是豆瓣酱，再倒一点生抽，放一些糖，盐就不需要放了酱的咸味是够的。食材都准备好之后呢，准备淘米煮饭，顺便把食材放进去，按下煮饭键即可。饭好了之后，蒸虾也就好了，端上来之后用筷子搅拌均匀。可以再撒一些香葱进去增香的。
青椒炒小咸鱼。咸鱼用清水泡一会，这样可以让咸鱼变软，也可以洗掉一部分咸味，一般这种咸干鱼是非常咸的，建议多过几遍清水最好。青椒切丝，生姜大蒜切碎，香葱也切成小段。葱白和葱叶分开切开！泡好的咸鱼去掉头切成块状，当然也可以整条烧。锅里放油，把咸鱼放进去，慢慢的煎至两面金黄。煎好之后把生姜蒜葱白放进去翻炒至出香味，再倒一点料酒，生抽，适量糖炒匀。加适量开水，因为这种咸鱼很干，加点开水焖一会儿是为了容易入味，这样烧出来口感也软烂一点。咸鱼里面的汤汁快收干的时候，倒入青椒，翻炒至断生，我用的是自己家种的青椒，非常辣，也非常香，这些年一直吃菜椒，偶尔吃一次家里种的青椒，真的太香太香了。特别上再搭配本人超爱的咸鱼，妥妥的两碗米饭。我家6道必备下饭菜，做法简单，有了下饭菜，才家常！
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