本
文
摘
要
第一次学习做虎皮卷，除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其他步骤看着繁琐其实一点也不难，轻轻松松就完成了。虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！儿时经典款蛋糕，纹路清晰，在家也能做出来！
By 宅家吃货JACKERLU
用料
蛋黄 8个细砂糖 40克玉米淀粉 15克鸡蛋 5个牛奶 50克玉米油 50克低筋面粉 60克柠檬汁 适量细砂糖 50克淡奶油 200克白砂糖 20克做法步骤
1、我们先做外面的虎皮层，蛋黄8个、细砂糖40克，放一起打发。
2、打发至体积变大，颜色变淡，提起打蛋器面糊划八字，痕迹慢慢消失即可。
3、筛入玉米淀粉15克，用刮刀拌匀。
4、烤盘垫一层油纸，把面糊倒入后抹平，震两下去掉大气泡。
5、烤箱210℃提前10分钟预热，预热可以让烤箱温度均匀，然后放入烤盘，烤8-10分钟，最后2分钟注意观察，别烤焦了（注：我烤了10分钟有点过了，卷时候有一点开裂，8分钟正好。） 烤好后取出，等稍微凉一些后放一边备用，最好盖一层保鲜膜防止表面干裂。
6、接着我们做内卷，取鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离（注：蛋清里不能有一点水和蛋黄，不然蛋清不好打发。） 单独取蛋黄5个，牛奶50克、玉米油50克，搅拌至完全乳化均匀。
7、筛入低筋面粉60克，按Z字型搅拌，防止起筋。
8、拌均匀至无颗粒状，放一边备用。
9、蛋清5个加入柠檬汁适量，先稍微打发一下。
10、然后取细砂糖50克，先加一半的的细砂糖，打发至泡沫细腻的状态。
11、再加入另一半的细砂糖，继续打发至7分发泡的状态，提起打蛋器，上面有有弹性的大弯勾即可。
12、取1/2的蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
13、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
14、烤盘提前垫好油纸，从20厘米的高处倒入面糊，震两下去掉大气泡。
15、烤箱160℃提前预热，放入烤盘，烤制25分钟即可。
16、烤好后取出来放凉，盖上一张油纸，翻过来揭掉底部的油纸，放一边备用。
17、取出放凉的蛋糕胚，在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。
18、取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打发至9分硬性发泡状态。
19、预留50克的奶油，待会拼合虎皮层用，其他的奶油都抹在内卷上。 先均匀的抹上一层薄薄的奶油，然后在开始卷的部位，把奶油抹成小山状，这样会更好卷。
20、直接提起奶油多的地方，往前慢慢的压，这样会自动的卷起来，然后用刮板挤压油纸收口，放冰箱冷藏定型。
21、取出虎皮层，在光面均匀的抹上预留的50克淡奶油。 放上定型的内卷，拼合起来即可，然后继续放冰箱冷藏定型。
22、定型后就可以切块了，切的刀最后用热水烫一下，这样切面会更光滑。
23、软绵香甜，每一口都超级厚实浓郁。
24、第一次除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其实一点也不难，轻轻松松就完成了。
25、虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！
小贴士
1、蛋清冷藏一会，会更好打发。蛋更好 2、蛋糕胚一定要凉透了以后再抹奶油，如果有余温会把奶油融化掉。 3、烤的时间需要根据自家烤箱温度来调整，我的虎皮层就有点烤的干了，卷的时候就稍微有点裂了。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易 *** 变质。
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