本
文
摘
要
1.蛋糕卷是一种非常好吃的烘焙食品，因为蛋白打发，所以组织松软，又因为我们主要食材就是鸡蛋所以蛋香浓郁。相信大家都吃过，无论是悠闲的下午茶时光，还是早上配一杯牛奶都是很好的选择。那我们自己在家怎么制作
2，话不多说直接上制作方法，首先我们制作蛋糕卷要准备两个小盆，一个放蛋黄，一个放蛋清。我们先称低筋面粉120克，过筛后放在一边备用。
3，然后把我们事先准备好的两个小盆拿过来，鸡蛋375克，这个鸡蛋是带壳的鸡蛋不要太大也别太小，六个大约就是375克左右，我们把鸡蛋打到两个盆中，一个里边是蛋清一个里边是蛋黄，打的时候大家注意蛋清里边不能有蛋黄，另外蛋清的盆中不能有水，不然影响我们打发蛋清。
4，分好之后我们在蛋黄的盆中加入50克清水，50克色拉油，这个色拉油大家注意，可以用大豆油，玉米油，葵花子油，橄榄油，不推荐用花生油和菜籽油因为这两个油本身味道偏重，会影响蛋糕卷的味道。加好油和水以后我们拌匀，注意是拌匀不能打发，拌匀后加入筛好的低筋面粉。
5，加入低筋面粉后搅拌成面糊，注意面糊的稀稠度，自然往下流就可以了。将搅拌好的面糊放在一边备用，
6，我们把蛋清盆拿过来，在里边加入白砂糖100克，盐1克，用手持打蛋器快速达到湿性发泡，这里多说一句什么是湿性发泡什么是干性发泡，最简单的辨别方式是我们拿出蛋抽子的时候如果蛋白的尖会向下歪就是湿性发泡，如果这个蛋白尖立住了就是干性发泡。
7，我们把打好的蛋白分三次倒入蛋黄的面糊中，这里要注意前两次我们尽量少放，前两次放蛋白主要是调节蛋黄面糊的软硬度，并且前两次放蛋白可以随便搅拌，没有必要都用翻拌的方法，前两次放蛋白搅拌均匀速度越快越好，因为大家要是都用翻拌的方法，对于新手来说你拌匀的时间越久剩下的蛋白就越容易泄，这也是大家有的时候做不好的原因，第三次加入蛋白我们才用翻拌的方法，前两次加的蛋白加一起约占总蛋白的三分之一，我们用剩下的三分之二翻拌足以起到均匀发泡的目的。
8，我们将拌好的面糊装在裱花袋里挤，在烤盘上，挤成长条状斜着挤，裱花嘴我们选择不带花纹的圆型嘴。不挤也可以直接倒入烤盘抹平就行了，注意烤盘底部要垫油纸，并且油纸表面要刷一层色拉油。
9，放入烤箱烘烤，上火180度，下火190度。烤14分钟左右即可。
10，烤好后我们倒扣在木制或者是竹制的案板上，也就是案板的材质是透气的，塑料和不锈钢大理石的都不行，不透气的可以盖在上边，放凉后我们蛋卷皮卷成筒状，放进冰箱冷藏一个小时，定型后取出切成薄片，美味松软的蛋糕卷就做好了，上边挤上果酱或者卷在但卷皮里都可以，撒上干果碎。
