本
文
摘
要
虾仁饺子馅
食材：虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末
做法：
1、先将草鱼肉血挤出去皮、放入姜末做出鱼胶。如果家中有搅拌机可直接放入搅拌机搅拌。同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头
2、虾仁去线直接用刀面压住，一碾虾泥就出来了。加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中加一小匙盐搅拌均匀
3、虾仁饺子包好后，水开锅后过1分钟后就可以捞起。放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
莲菜大肉馅
食材：肥肉、精肉、莲菜、大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油
做法：
1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉肥肉切小粒。然后将两者倒入容器中顺一个方向搅均匀
2、将莲菜切开过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水。放入切碎的葱姜、莲菜加适量盐、鸡精搅拌均匀
3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了
青瓜馅
食材：黄瓜、鸡蛋、香葱、小葱、盐、鸡精、蚝油、香油、葱油、十三香少许
做法：
1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒。然后用纱布脱水。脱出的黄瓜汁可兑水和面
2、将鸡蛋炒熟剁碎。将香菜、小葱剁碎。然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料搅拌均匀即可
小贴士：
1、由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水。否则饺子馅水分较大包饺子会很困难
2、煮饺子时，大火烧开小火烹煮。加两次凉水即可，否则饺子容易煮破
木耳饺子馅
食材：黑木耳、猪肉、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油
做法：
1、将猪肉剁成馅加2匙花椒粉、少许酱油、盐、加入葱末、姜末。最后倒入适当的熟油拌匀
2、将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可
小贴士：
木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时可以在凉水中加点盐
大肉水饺馅
食材：五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜适量、姜末、盐、味精、十三香、胡椒粉少许、香油、葱油、老抽、生抽
做法：
1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽进行搅拌。然后依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌
2、加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成）。边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱搅拌均匀即可
小贴士：
1、搅拌时应始终顺着一个方向搅拌。这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软
2、肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下包饺子时会较为容易
酸菜水饺馅
食材：酸白菜、五花肉、大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、油
做法：
1、五花肉剁碎加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、油搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）
2、酸菜洗净剁碎挤水。锅内放油，油热加几颗花椒炸出香味。花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后放进肉馅里搅匀即可
小贴士：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙
豆腐素饺馅
食材：白菜半颗、豆腐干、粉条、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油
做法：
1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干
2、在油锅内倒入花生油2匙，放7、8颗花椒爆香后捞出不用。再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒。加入几滴老抽和少许白糖翻炒几下闻到香味就可以出锅
3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
三鲜饺子馅
食材：鲜肉馅、虾仁、葱花、冬笋、盐、鸡精、蛋清、生粉适量虾仁上浆时用
做法：
1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆
2、上述材料和肉馅混合加入调料拌匀即可
香菜猪肉饺子馅
食材：猪肉馅、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油
做法：
1、香菜去根洗净切碎、葱切末、姜切末
2、将猪肉泥加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲
3、将葱末、香菜末放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
4、锅内放油，油五成热时放入葱末爆香。然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀
秘制饺子蘸料
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎
2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐
3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要。将热油泼在辣椒粉上
4、将陈醋倒锅中加热至沸腾。倒碗中
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻温开水即可。
白菜猪肉饺子馅
食材：猪肉、大白菜、生姜、盐、生抽、生粉、麻油
做法：
1、猪肉切丁后剁成肉末加入磨碎的姜蓉、肉末中加入5克盐
2、加入生抽、生粉拌匀
3、分次加入清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
4、直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
5、大白菜切碎加入盐拌匀。静置15分钟。挤去多余水分加入麻油拌匀
6、加入肉馅拌匀。如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
