本
文
摘
要
大家好，我是小慧。天气越来越凉了，一定要多喝汤。许多人在家炖大骨头汤，总感觉没饭店的好喝，到底是哪里出了问题呢？今天教你几个小技巧，做出来大骨汤绝对好喝，下面一起来看看吧。
【骨头汤】
【基本食材】大骨头，葱，姜，料酒，猪油，大葱，花椒，八角
【制作步骤】
1.我们这里这个大骨头10块钱一斤，不知道你们那里什么价格，剁好的大骨头，加入点白酒，再加入少许食用盐，倒入适量的清水。用手给它抓拌一下，把大骨头里面的血水泡出来，有条件的话可以多泡几个小时。
2.这是泡好的大骨头，里面已经泡出了好多血水，下面我们开始焯水，大骨头焯水一定要凉水下锅，这样才能把里面残留的血水释放出来。再来点葱，姜加入适量的料酒去腥焯，焯这个大骨头一定要开中火，这样里面的血水才能慢慢的释放出来。随着锅内的温度不断的上升，这个水慢慢的变得浑浊起来，水上面飘起来一层浮沫，这个浮沫就是血水，也就是所有腥味的根源。只有把里面的血水充分的释放出来，这样炖出来大骨头才不会发腥，这时候一定要把上面的浮沫撇去不要，大概焯五分钟左右。充分的让里面的血水全部释放出来，把焯好的大骨头捞出来，放在盆中控干水分备用。
3.下面把这个大骨头煎一下，锅内一定要加点猪油，没有猪油，用别的油也可以，把焯好水的大骨头放在锅中煎至两面金黄，这样炖出来大骨汤才会浓白。就像我们做鱼汤一样，这时候一定要开大火，倒入开水，开水要分三次加入，这样才能激发出大骨头的香味。大家看一下，开水倒入锅中，这个汤已经慢慢的变白，大火烧开后再加入适量的开水，然后加入少许的姜片，切记不要加大葱、八角、花椒，不然的话，这个汤会变黑，盖上盖子大火煮十分钟，这样这个汤会越来越白，味道越来越浓，第三次一定要把开水加满，因为这个大骨头汤熬的时间比较长，盖上盖子开最小火炖一个小时。打开锅盖满屋子都是香味，看到这个汤上面漂一层油，这时候，用勺子把这个油撇去，这样我们喝汤的时候才不会油腻，用这个方法炖出来的大骨头汤，肉味和营养全部都进入汤里面了，家里有条件的话再撒入少许泡好的枸杞，调味的话可以加入适量的食用盐，如果天比较冷的话，再加点胡椒粉，这样可以更好的驱寒，不喜欢胡椒粉的可以不放，再煮两分钟左右，出锅前再撒入少许性感的葱花。
哇，这个汤实在太漂亮了，看着就很有食欲，如果学到了，帮忙点个赞，您的支持就是给我最大的动力，我们再看一下这个大骨头，肉已经非常的烂了，喜欢的朋友可以收藏起来试试，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章记得点击关注转发。拜拜
【小贴士】
1.焯这个大骨头一定要开中火，这样里面的血水才能慢慢的释放出来。
2.把焯好水的大骨头放在锅中煎至两面金黄，这样炖出来大骨汤才会浓白。
