本
文
摘
要
大家好，我是慧慧。今天在超市买了一些大骨头，现在是10块钱一斤。一下买了30块钱的，做一顿好吃的，帮孩子们解解馋。大家一起来看我是怎么来做的吧！
【炖排骨】
【基本食才】排骨，面粉，食用盐，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，红辣椒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱
【制作步骤】
1.把买来的排骨都放入盆里，放入一勺面粉，一勺食用盐，用手抓拌3分钟，抓拌至粘手，倒入清水，清洗干净，再用流动的清水多清洗几遍，然后放一边备用。
2.准备点配料，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。再来点红辣备用。
3.再准备一个小碗，加入蚝油，生抽，少许老抽，加入甜面酱，再加一勺黄豆酱，2酱合一搅拌均匀。你就照着我这样搭配，保证做出来的比外边买的还要好吃。
4.锅里边多加点水，把骨头下凉水下锅焯一下，大约五六分钟的时间，煮出来的血沫撇干净。捞出来之后，再用凉白开水洗一下。洗的时候一定要注意用温水，千万不要用凉水，这样肉不会发干，不会发柴。
5.锅烧热再加入少许底油，把大料放进来炒一下，炒出香味。把酱料放进来，酱料提前炒一下，更容易挥发出香味。炒香以后加入适量的清水，把焯好的骨头放进来，加入一勺料酒，水量尽量要没过骨头，像这样就可以了。盖上盖子，大火烧开以后转小火，像这种微开的状态炖40分钟。
时间到了，炖的整个楼都是香的，这个时候转成大火，再煮五分钟，收一下汤汁。因为我们用的酱料比较多，咸度已经够了，就不用另外加盐了。这样做出来的大骨头软烂鲜香，不干不柴，鲜嫩多汁。
【小贴士】
1. 焯谁后的排骨洗的时候一定要注意用温水，千万不要用凉水，这样肉不会发干，不会发柴。
2.炖的时候，水开之后，一定要转小火，这样容易入味。
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