本
文
摘
要
白菜晾晒两天的意思就是让它自然蒸发些水分，晾晒两天的白菜会发蔫体积变小，往缸里码放不占地方，腌制过程中白菜一般是摆放一层白菜上面少撒一层大粒食用盐间隔开，白菜码放都会高出容器，上面用石块压实后期会出现很多水分，腌菜坛里面的水加的很少，不加水也可以后期白菜腌制过程中会出水的。
南方广东也可以腌制酸菜，需要注意的是腌制15天左右发现腌制酸菜已经发酸后，要把酸菜放置在冰箱里面，冷冻和冷藏都可以，发酸以后要是继续放置在常温下（广东温度过高）会烂掉的，酸菜一般适合长期保存在10℃左右。
雪里蕻腌制也是，要买回新鲜雪里蕻后进行晾晒两天，去除多鱼的水分后放入瓦坛里面分层撒上食用大粒盐，雪里蕻腌制前不用水洗，因为腌制好后食用前要进行清洗寖泡的的。
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