羊杂怎样做才能好吃不腥膻,有哪些绝妙的搭配方法（羊杂怎么做去膻味）

四川的羊杂汤，分白汤和红汤两种，红汤做法多在云贵川交界区域，这里不说，只说白汤，以免大家伙以为四川只会用辣。

白汤的羊杂，以简阳、隆昌、富顺三处各为特色。在川内极有名声。

简阳羊杂汤

汤底以大骨熬制，直至汤色乳白，香味浓郁。

制作时，先将羊杂下油锅炒香，也可加羊肉同炒，然后加大骨汤煮开，放一条鲫鱼同熬，取鱼羊为鲜的口彩。

汤锅在吃的过程中不添加任何配菜，以免破坏汤的鲜味。想吃其他菜须另做，比如葱爆羊肉、炒羊肝、烧羊血等等。

干海椒面做蘸碟。

富顺羊杂汤

更象以羊杂羊肉为锅底的火锅，羊杂和羊肉同煮，羊杂以羊肚、羊肺、油肠为主，羊肉用鲜肉，可加羊血。

富顺豆花蘸水很有名，所以羊杂汤的蘸碟也很讲究，可选择的调料有豆腐乳、泡菜水、生椒、蒜粒、芫荽、葱花等。羊肉羊杂吃完，汤喝好后。还下如萝卜、白菜、豆腐、藕片、粉丝等素菜去油腻。

主食可以要一盘羊肉饺子下锅煮。

隆昌羊杂汤

以羊肉、羊骨、羊杂为主料熬汤，直到汤色雪白浓酽方可。

然后将煮熟的羊肉、羊杂切好放碗里，加葱花、香菜和适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗中。用炒香的豆瓣酱做蘸料。

一大碗白米饭是最好的主食。